"Hay que sufrir para hacerla, ha sido como una sesión de gimnasio. ¡Pero está que te mueres!”. La reflexión parte de una de la participantes, días atrás, en un taller de aprendizaje de elaboración de costrada de Aoiz . Once personas interesadas en la repostería y las tradiciones, la mayoría jóvenes, se acercaron al proceso de preparación de este postre típico de la villa con miembros de la Cofradía de la Costrada de Aoiz. Una entidad que cumple diez años con el objetivo de impulsarla, ensalzarla y divulgarla, y que en 2024 prevé nuevas acciones y acercarse a nuevos públicos.

“La sesión tuvo un ambiente muy majo. Aprendieron cómo hacer la costrada y se las llevaron a casa para hornearlas. Luego, más gente nos ha mostrado su interés en futuros talleres”, asegura Raúl Echarte Viana, de 66 años y secretario de la cofradía. Años atrás ya hubo acciones similares, que ahora se retoman. “En febrero también estuvimos con alumnos de 5º de Primaria del colegio, que hicieron 9 costradas. Algo a consolidar, pues ellos son el futuro”, cree.

CON MANTECA DE CERDO

¿Cómo se hace una costrada? “Como paso previo, hay que preparar la crema pastelera. Luego, elaborar una mezcla de manteca de cerdo y azúcar, añadirle yemas de huevo y después harina tamizada. Todo poco a poco, con paciencia. Con esta masa, se cubre el molde en una capa, sobre ella va otra de crema pastelera, y por encima otra capa de masa. Y ya al horno”, resume Echarte. “Costradas hay en otros lugares, pero lo que hace especial a la de Aoiz es que se elabora con manteca”, defiende.

Por primera vez, la Cofradía de la Costrada de Aoiz, hoy con 130 socios cofrades, ha firmado un convenio con el ayuntamiento. “Se nos reconoce como grupo cultural y nos respalda económicamente”.

Como actos ya consolidados, figuran la entrega de su Galardón Costrada de Aoiz el martes de fiestas de agosto (este año será el séptimo), la colaboración con eventos populares o colectivos del pueblo (Cross de la Costrada, Carrera de Montaña de Aoiz, Escuela Municipal de Pelota, Campeonato de mus de Angiluerreka, recepción a Olentzero y Reyes Magos...) o la asistencia a capítulos de otras cofradías. “Para este décimo aniversario, hemos fijado que el 5 de octubre será el I Gran Capítulo de la Cofradía de la Costrada de Aoiz, realzando el postre aún más si cabe fuera de nuestro pueblo”.

Pero no quedarán ahí todas las novedades. “Barajamos a lo largo del año un concurso de costradas, y presentaremos la nueva indumentaria de la cofradía (diseñada por Yolanda Gaviria), el nuevo estandarte con nuestro logotipo, e incluso una canción o himno. La melodía es de David Gutiérrez ‘Guti’ y la letra de Xabier Dendarieta. Ya está grabada con apoyo del grupo de guitarras de Bilaketa, miembros de la cofradía y la Coral San Miguel”, repasa Echarte.

Igualmente, “el grupo de dantzaris de Aoiz prepara un baile de la costrada, con Aritz Ugalde en la parte musical y Ekhine Aparicio en la coreografía”. “Y colaboramos con la escuela infantil para crear un cuento en torno al cabezudo de Braulia ‘la costradera’ que cedió años atrás la cofradía a la comparsa de gigantes de Aoiz”.  

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