Diario de Navarra

La pizarra de la escuela recordaba a los “forasteros” los tiempos que corrían este sábado en Ochagavía con la fecha del 25 de agosto de 1918 marcada en la parte superior. Mientras los asistentes escuchaban atentamente a las instrucciones de la profesora como si de alumnos se tratasen, los pequeños estudiantes recitaban las tablas de multiplicar que todos hemos tenido que aprender de memoria en nuestra infancia. La localidad pirenaica retrocedió un siglo en el tiempo con la celebración del Orhipean para recordar la vida cotidiana de principios del siglo XX y recuperar oficios tradicionales perdidos. En la 15 edición de este acontecimiento, desde que comenzara a celebrarse en 2004, las calles fueron el escenario de mercados artesanales y corrales para animales. Los vecinos del pueblo, vestidos con atuendos de la época, y sus calles, que albergaron oficios más propios de otros tiempos, se convirtieron en los protagonistas de un día que comenzó con el tradicional matatxerri o matanza del cerdo a las 9 de la mañana. “La fiesta tiene su orígen en un espectáculo de fuego que hizo una empresa catalana buscando las raíces del pueblo”, explicaba Jesús Mari Mancho, natural de Ochagavía. “Sin la gente del pueblo no se podría hacer tal acontecimiento”, sentenciaba Mancho. No obstante, el mes de octubre servirá para organizar una cena con lo que ha sobrado del cerdo que reúne a los voluntarios, “en torno a 150”, calculaba Javier Carmona, vecino del pueblo. “La gente que se aloja en casas rurales suele acercarse a Ochagavía. Muchos son del País Vasco”, explicaba Mancho. Marilur Duque es de Bermeo y llegaba a la localidad del Valle de Salazar con su amiga alemana Monika Milentz, que reside en Vitoria. “Mi madre lavaba en el río pero en la zona de Navarra el trabajo es más intenso y ha perdurado más tiempo”, opinaba Duque. Milentz, natural de Düsseldorf, definía el Orhipean como un “museo al aire libre” en el que presenciar oficios que no han vivido ni sus abuelos ni sus padres. “En esa época Alemania estaba quizás más industrializada y más evolucionada”, razonaba Milentz. UNA DIETA ENERGÉTICA En aquellos tiempos, la dieta de los almadieros y los pastores se basaba en las migas hechas de sebo, tocino, jamón, pan y agua. “Un alimento muy nutriente por la grasa animal que contiene. Era fácil de llevar y lo único que tenían”, afirmaba Jesús Esarte mientras mezclaba los ingredientes en una sartén. “Jamón de Jabugo no había”, añade entre risas. Lo que sí se podía consumir era la sangre y la manteca del cerdo que manchaban las manos de las vecinas encargadas de hacer la morcilla mientras mezclaban dichos productos con arroz y cebolla, previamente cocidos. “Por último, se amasa todo y el relleno se introduce en el tejido del intestino grueso del cerdo”, explicaba Inma Eseverri. Para finalizar y una vez llenado el intestino, se procede a su cocción. “Normalmente aquí se mete al horno y se come asado”, añadía Jesús Mari Mancho. Las alubias que actualmente podemos adquirir congeladas en el supermercado eran “la verdura que se comía en invierno en la zona”, explicaba Maria Luisa Sancet mientras despuntaba las alubias. “En la mayoría de las cocinas había fogones y las alubias se secaban allí después de haberlas cocido”, explicaba Sancet sobre su experiencia en el pasado. Eso sí, “todavía quedan residuos de tradición, gente que lo hace por capricho. Antes se hacía por necesidad”, señala la vecina de Ochagavía. El río Anduña se convertía en un lavadero para limpiar la ropa a la antigua usanza por medio de compuertas que sustituían a las lavadoras. El jabón hecho en casa con sosa y grasa de cerdo se utilizaba para aclarar. “En invierno cuando el río estaba helado, se rompía el hielo con una piedra y se lavaba en el hueco resultante”, explicaba Chus Fernández, una de las lavanderas. “De pequeña tengo idea de cuando mi madre iba a lavar al río, pero yo no lo he hecho”, declaraba Rosario Redondo. En las calles adyacentes al río que cruza el pueblo, se concentraban varios puestos de comida casera y artículos artesanales hechos a mano. Desde lejos se olía el aroma que desprendían las almendras garrapiñadas que preparaba María Jesús Cacho en un perol de cobre “con mucha paciencia”, apuntaba. Mientras, su marido, Santiago del Rincón, ofrecía una muestra de los dulces que tenían “más fruto seco que azúcar, un simple barniz de caramelo”, explicaba Cacho, quien se dedica a hacer también piruletas o chupetes desde hace 40 años. En un corral improvisado aguardaban ovejas que parecían estar asustadas por la aglomeración de gente. Una a una iban saliendo para pasar por la “peluquería”. Unas tijeras eran suficientes para que Andoni Eslava esquilase a cada oveja en algo menos de veinte minutos obteniendo aproximadamente 2 kilos de lana de cada una. “La clave es hacer muchas y muchas”, afirmaba Eslava, quien ha sido campeón de España en esquileo con máquina. De esta manera, habitantes y visitantes de Ochagavía rememoraron tiempos que sus antepasados sí vivieron y pudieron comprobar de primera mano una vida propia de otros tiempos.

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25 de agosto de 1918 en Ochagavía

Los habitantes de Ochagavía se trasladaron a comienzos del siglo XX vestidos de la época. La celebración del Orhipean sirvió para recordar la vida cotidiana de aquella años y recuperar los oficios perdidos a través de productos y medios artesanos

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