Pan con queso, la combinación perfecta. Sobre todo cuando se trata de productos artesanos. Panes L’Atelier, obrador de pan nacido en 2016 en el barrio de Iturrama de Pamplona, diversifica su negocio de alimentación con la apertura de un nuevo establecimiento especializado en quesos. Ambas tiendas van a estar en la misma acera de la calle Pintor Crispín, a pocos metros una de otra, y funcionarán de forma independiente pero con la misma alma y filosofía. 

Lancelot Caballero, pamplonés de 38 años, abrió Panes L’Atalier hace cinco años. Este arquitecto dio un giro profesional a su vida al quedarse en paro. Decidió formarse como panadero después de estar una temporada en Lyon (Francia). “Allí hacían un pan muy bueno y lo echaba de menos”, explica. Con todo lo aprendido en Valencia, Francia, Alemania e Italia, decidió montar la tienda y obrador en Pamplona. Con la masa madre como protagonista, L’Atelier ofrece panes de todos los tamaños, formas e ingredientes, además de bollos, hojaldres, bizcochos y otros dulces. Tiene también su espacio para cursos sobre masas madre.  

“Fruto de la evolución natural, nos planteamos abrir otro punto de venta, pero nos dimos cuenta de que estábamos cómodos en nuestra escala, así que surgió la idea de diversificar. Mi mujer, Carol Barrios, tiene años de experiencia en una carnicería artesana de Valencia de mucho prestigio que también dispone de un espacio de venta de quesos. Así fue tomando forma este nuevo negocio”, explica Lancelot Caballero.

El nuevo establecimiento muestra la misma estética. “El corazón del local es la cava de quesos, que puede verse desde el escaparate. Queremos que nuestros productos estén en buenas condiciones de conservación. Para ello, el espacio, construido con bloques de termoarcilla, está a 9 grados de temperatura y 90% de humedad, condiciones ideales para una lenta maduración del queso”, comenta este comerciante. En principio, el surtido de quesos va a tener la misma proporción de quesos de Navarra, de España y del mundo. “Todos son artesanales. Para ello tenemos estrecha relación con los productores”. Como complemento, van a tener algún producto más elaborado, como tartas de queso y tablas temáticas. También hay un espacio para la degustación y las catas.