Diario de Navarra

Si algo identifica la fiesta de la Cuesta de Santo Domingo es el olor a chorizo. 30 kilos que los vecinos reparten con otros residentes de esta calle del Casco Antiguo, así como con todo aquel que se acerca para sumarse a la celebración. Y por supuesto, lo caracteriza el cohete, que esta vez no suena ni porque vaya a salir el encierro desde los cercanos corrales o porque Pamplona inicie San Fermín con el anuncio del chupinazo que parte del aledaño edificio consistorial. Esta vez es su propio chupinazo al que todos los años los vecinos y comerciantes encargados de organizar la fiesta quieren darle un significado especial. Y se dejó en manos del Restaurante Zaldiko, por su treinta aniversario y por ser uno de los motores de esta celebración recuperada hace 26 años. “El objetivo era estrechar los lazos entre los que vivamos aquí”, recordaba Íñigo Subiza Iribarren, que continúa en labores de organización. “Y lo hemos conseguido, además de ser una jornada de encuentro intergeneracional porque hay actos en la calle para todas las edades”. Al encierro infantil, la música de gaita y el almuerzo se suman la comida y la cena en la que cada asistente lleva alimentos. “A mediodía nos juntamos alrededor de 40 personas y a la noche ya sobrepasamos los cien”, añadía Subiza. UNA ANTIGUA CUADRA El miércoles, en el Zaldiko, el aniversario propiciaba remontar la mirada, cuando Ángel Molina Molina decidió dejar atrás su profesión de carnicero. O mejor dicho, dar un paso adelante y, con la experiencia , abrir un restaurante especializado en carnes a la brasa. “¿Por qué en Santo Domingo? Yo era de Navarrería pero en aquellos años la cuesta era la que tenía las bajeras más baratas. Y es que entonces no había nada. El hospital estaba en ruinas y Educación no se había trasladado aquí”. Así que, con idea de montar este negocio hostelero, compró una antigua cuadra. “Aquí dejaban los burros los que venían de fuera a comprar al Mercado de Santo Domingo. El suelo era de tierra, quedaban los pesebres y el abrevadero con agua para los animales”. Este último elemento aún se conversa como guiño a su pasado y donde el agua fluye pero ahora para refrescar las botellas de vino. En estas tres décadas ha visto avanzar un barrio que, decía el miércoles, goza de buena salud. “Sigue muy vivo. La pena es que cuatro incumplen el horario y los tienes de madrugada con la música a tope y las puertas abiertas. Y yo, antes que comerciante, soy vecino”. Cuando le comunicaron que él sería el encargado de tirar el cohete pensó que le haría especial ilusión a su sobrino nieto, Iker Burgos Fuentes, de 8 años y estudiante en Maristas de Sarriguren, la localidad en la que vive. “Pero vengo a Santo Domingo mucho, no sólo a ver el encierro desde el balcón de mi tía. También para las fiestas”, matizaba el pequeño, hijo único de la pareja formada por David Burgos Roncal y María Jesús Fuentes Cires. Y, efectivamente, al pequeño le hizo mucha ilusión y, aseguró además, que no se había puesto nada nervioso.

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Brindis de pólvora por los 30 años del Restaurante Zaldiko

Su propietario, Ángel Molina, cedió a su sobrino Iker Burgos que prendiera el cohete de la fiestas de Santo Domingo

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