Un local emblemático del paseo Sarasate de Pamplona vuelve a tener vida. Este lunes abre al público Origen Real Food, restaurante impulsado por un matrimonio navarro que, como su nombre indica, hará las delicias de los seguidores de esta corriente gastronómica que evita todo tipo de aditivos y alimentos procesados o artificiales. Este viernes ha sido el acto de preapertura con familiares y amigos, gremios y profesionales que han colaborado en el proyecto y con la plantilla. Todos ellos han traslado sus felicitaciones a Yeleny Delgado Gorra y Santiago Crespo Zulet, hosteleros emprendedores.

Después de meses de obras, la fachada del paseo de Sarasate número 8 vuelve a recordar a la segunda mitad del siglo XX, cuando el hostal del Rey Noble ‘Las Pocholas’, de las hermanas Guerendiáin Larráyoz, era una referencia de la ciudad, lugar elegido por artistas, empresarios, políticos y todo tipo de famosos. La empresa de reformas e interiorismo ZonaQuatro retiró todas las capas de pintura que tenían los revestimientos de madera noble, incluido el mural sanferminero que hizo Mikel Urmeneta en 2024. Ahora luce un barnizado similar al que tenía hace 50 años.

El interior también ha sufrido una importante transformación. "Han sido horas y horas picando la pared hasta llegar a la piedra y al ladrillo rústico. Las zonas que estaban bien se han quedado a la vista. Lo que estaba más deteriorado se ha tapado con revoco", explican los dueños. La planta baja ofrece un ambiente rústico con toque mediterráneo, mientras que el sótano tiene un toque más actual e íntimo. Además hay distintos reservados. El mobiliario también es rústico, con predominio de la madera.

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Yeleny Delgado y Santiago Crespo tienen más de veinte años de experiencia en hostelería. “Los restaurantes real food están en auge en grandes ciudades como Madrid y Barcelona. Nos parecía buena idea abrir uno en Pamplona”, explican. El nutricionista Carlos Ríos ha puesto de moda esta corriente de comida natural, no sometida a procesos agresivos. Aclaran no está reñido con el sabor ni con la monotonía. El protagonismo lo tendrá el horno de carbón para hacer verduras, carnes y pescados de forma natural”, señala Yeleny. 

Origen Real Food cuenta con un equipo de 25 personas. "Vamos a abrir de lunes a domingo con un horario amplio, desde los desayunos hasta las cenas", señalan. Además del café de especialidad, tostadas y bowls, el restaurante ofrece zumos caseros "antiox, detox y power" y Kombucha. La carta del mediodía y la noche incluye entrantes, platos al carbón, bowls y guarniciones, además de postres caseros como el cheesecake, brownie, banana bread o sweet potato cake. El pollo marinado, el tataki de atún, la ternera chumichurri y el salmón glaseado son algunas de las especialidades.

Santiago Crespo ya tiene experiencia en la creación de espacios que combinan elementos tradicionales y modernos. Es el dueño de La Tasca de don José, fundada en 2002 en el centro comercial La Morea. El 2004 abrió otra tasca en Itaroa y en 2008 el Café Sabina en este centro comercial, de comida tradicional. En 2016 completó la expansión con la apertura de La Tasca de don José en la plaza del Castillo número 12, con dos plantas, en el antiguo bar Sevilla. "Siempre hemos trabajado con ZonaQuatro con muy buenos resultados", señalan.