Un pequeño café de especialidad con encanto en la sala de estar de Pamplona. Así es Blüm, tienda de degustación que una emprendedora navarra, Almudena Izquierdo Somavilla, ha abierto en la plaza del Castillo número 6, en la esquina con la calle Javier. “Hace ya tiempo que me hablaron de este local, que se ofrecía en alquiler. Mis hermanos me dijeron que no podía dejar pasar esa oportunidad”, explica Almudena, periodista de formación y que ha pasado 21 años de su vida profesional en el Reino Unido, llevando la comunicación de empresas de moda y firmas de lujo.

Blüm es una palabra inventada, inspirada en bloom, en inglés ‘florecer’. “Es un término que se utiliza tanto en el mundo del vino como en el del café, mis dos pasiones”, señala. La plaza del Castillo ya tiene una amplia oferta de bares para tomar un vino, “pero qué poca gente viene a esta plaza únicamente para tomar un café”, expone Almudena para justificar su apuesta por este producto de especialidad. De complemento al café y las infusiones, hay una carta de repostería de Hojaldres Martina y tostadas de la panadería Anik, además de fruta fresca y algunas cosas saludables, como yogurt griego o porridge de avena.

Para crear Blüm, Almudena ha contado con la formación y asesoramiento de Marcos Zoya, “uno de los baristas más reputados a nivel nacional”. El sábado 17 de mayo estuvo presente en la inauguración del establecimiento, junto a familiares, amigos y los gremios y profesionales que han participado en el proyecto. “Les estoy muy agradecida porque entre todos han creado un espacio muy acogedor, un hogar que me gustaría que conociera la gente de Pamplona”, relata.

El café de especialidad es de Nomad Coffee, tostador con sede en Barcelona, que prepara en una cafetera La Marzocco, marca de prestigio. Tiene también una carta de infusiones especiales, unas clásicas y otras más aventureras. Los bollos suizos calientes son su apuesta gastronómica más novedosa. Los hay con mermelada, chocolate o el ‘Blüm’, de mantequilla, miel y lima.

Bajo los porches de la plaza del Castillo y tras su fachada de piedra, esta emprendedora ha intentado conservar todos los elementos antiguos del local, como las paredes de ladrillo rústico que, vigas de madera, puertas y ventanas. “Además nos hemos encontrado sorpresas. Había un ventanuco que daba a la calle Javier y al picar la pared ha aparecido la ventana completa, que la hemos restaurado”, señala.

El arquitecto Michel Arauzo y la empresa de reformas Bisel, de forma coordinada, se han encargado del proyecto. Además de la zona de barra, Blüm posee otra sala, con vistas a la calle Estafeta, a modo de apartado, para eventos privados o celebraciones de grupos reducidos. Sus paredes están decoradas con dos acuarelas del artista Diego Martín, una del propio edificio de la plaza del Castillo y otra de la calle Chapitela. “Fue un regalo sorpresa de que hicieron mis hermanos”, señala. De la imagen corporativa se han encargado Paula e Inés, de la agencia Paulines Studio.

El número 6 de la plaza del Castillo fue hasta hace una década foto Auma, veterana casa de fotografía que ahora está en Azpilagaña. Desde hace un tiempo estaba vacío. “En estos primeros días he tenido muy buena acogida por parte del vecindario. Muchos han venido a presentarse y desearme suerte. También han venido otros baristas del mundillo del café de especialidad a ofrecer su ayuda. Es un sector en el que hay mucho compañerismo”, destaca Almudena, de 48 años.