Pamplona, a pie de calle
Los tres cocineros "nómadas" que han abierto un restaurante para viajar por el mundo
Adrién Preciado, Ekaterina Legarra e Igantzi Jáuregui combinan lo tradicional y lo exótico en Nómada, en la calle Abejeras 51
Actualizado el 04/10/2024 a las 21:32
Un proyecto hostelero que nace de la amistad, los viajes por el mundo, del cuidado por los detalles y del gusto por el producto local. Así es Nómada, el restaurante inaugurado esta semana en la calle Abejeras número 51 de Pamplona. Sus dueños son tres cocineros navarros, que se conocieron hace 17 años en la escuela de hostelería de Burlada y que ahora unen sus destinos. Se llaman Adrién Preciado, Ekaterina Legarra e Igantzi Jaúregui.
“Nómada surge de nuestra experiencia viajando por el mundo y de nuestro deseo de hacer algo propio aquí en nuestra tierra”, explican Adrién y Ekaterina. No es el caso de Igantzi, que cuando terminó su formación cogió las riendas del negocio familiar, el Iratzar Jatetxea en Etxarren, un restaurante con un gran comedor y terraza con vistas, que ofrece desde platos combinados y menú del día hasta banquetes para celebraciones familiares.
Ekaterina e Igantzi son de Irurtzun y Adrien de Carcastillo. Ella tiene 36 años y ellos 35. “Hicimos muy buena amistad en la escuela de Burlada. Luego cada uno tomó su camino y hace un tiempo retomamos el contacto y compartimos nuestras ideas y nuestros proyectos”, señalan. Adrien empezó en el Castillo de Gorráiz y en el restaurante Marqués de Riscal (La Rioja), que tiene una estrella Michelin. Después ha estado diez años en Estados Unidos y Canadá. Ekaterina, después de viajar por distintos países, ha trabajado en el Maisonnave, Gorraiz y Les Amis.
Por eso la oferta gastronómica que han diseñado para Nómada combina los platos tradicionales y locales con ingredientes y técnicas de otros lugares. Así, es posible degustar un bacalao con guiso de callos y morros o un cochinillo a la baja temperatura, pero también un ceviche de atún rojo, pan bao con papada ibérica, tacos mexicanos o sushi crispy con tartar. “Tenemos carta y menú. Entre semana ofrecemos un menú de 18 euros con verduras y pescados frescos y los fines de semana un menú degustación”, enumeran.
Han dedicado los tres últimos meses a acondicionar el local, el antiguo restaurante Inaxio, que después fue una arrocería. Han contado con la ayuda del diseñador Carlos Gurpegui, de Carcastillo. Sobre las paredes blancas destacan la decoración vegetal y el mobiliario moderno. “Ha quedado muy luminoso”, destacan. El comedor tiene capacidad para unas 35 personas. Hay una pequeña zona de barra, donde pronto ofrecerán una carta de cócteles.
El viernes 27 de septiembre fue la fiesta de inauguración con familiares y amigos y sesión de DJ con Willy M & Jonay Rodz. “Nuestra idea es ofrecer eventos. Comuniones, comidas de empresa, etc. De hecho ya tenemos reservas de cenas de empresa para Navidad”, señalan.
