Diario de Navarra

No tienen centro de salud, ni escuela infantil ni centro cívico pero sí una amplia y variada oferta hostelera. Así es Ripagaina, esta zona residencial de la comarca de Pamplona dividida en cuatro municipios pero que muestra una gran cohesión social. Los restaurantes Ripa A3, DaAN, Puzzle y las cafetería K’fecico y Tahona son los puntos de encuentro de cuadrillas y familias jóvenes de la capital, el sector más cercano a la Ripa de Beloso. Da'an es el nombre de una ciudad china, de la provincia de Sichuan, de unos 350.000 habitantes. Significa gran tranquilidad. “DaAn es la ciudad de origen de mi padre y de mi marido. Esta es la idea que tenía cuando montamos el restaurante, un lugar tranquilo donde los vecinos puedan relajarse y disfrutar”, señala Daniela Hsia, que regenta el DaAn junto con su esposo, el cocinero Wen Bing Chen. El local combina la comida occidental y la oriental porque Daniela y Wen también son una combinación de cultura mediterránea y china. “De hecho hablamos mejor el italiano y el castellano que el chino”, admiten. Daniela Hsia nació en Bolonia, ciudad italiana a la que emigraron sus padres. Allí conoció a su marido y juntos abrieron un restaurante, La Cittá proibita. En 1992 se animaron a trasladarse a España. “Mi marido tiene familia en Zaragoza. Primero intentamos trabajar en Barcelona, pero no encontramos nada. Después conocimos Pamplona, nos gustó y nos quedamos”, señala Daniela. En 1993 abrieron el restaurante Dragón, en la calle Paulino Caballero. En los Sanfermines de 2010 inauguraron el Mister Wok, en la Rochapea. También llevaron la cafetería Jamaica, en la plaza de Merindades. En septiembre de 2018 abrieron el restaurante DaAn, en la calle Londres número 2. “Vivimos cerca y paseando por los nuevos bloques nos pareció una buena oportunidad”, comenta. Para contribuir a ese ambiente tranquilo, encargaron a la artista zaragozana Sonia Abraim que dibujara un gran mural en la pared del comedor. “Sonia ha decorado varios bares y restaurante de Zaragoza que conozco. Me encanta su estilo”, comenta Daniela. En estos casi cinco años de actividad, los dueños del DaAN han conocido a buena parte del vecindario. “Muchos son ya clientes habituales. Les conocemos por sus nombres y sus gustos. Ya somos como una gran familia”, comenta. Los tallarines a la plancha, el pollo kun pao y el ku bak tres delicias son algunos de los platos chinos con mayor aceptación. “El Ku bak es arroz frito con pollo, ternera, gambas y verduras a la plancha”, señala. Platos combinados y bocadillos completan la carta. Los dueños del bar restaurante Ripa A3, en la calle Londres número 8, también destacan el ambiente familiar. El matrimonio Arminda Gonçalves Neto y Jorge Ruano Fernández, originarios del norte de Portugal, llevan 27 años en Pamplona. “Siempre nos hemos dedicado a la hostelería. A mí me encanta la cocina. Me paso el día encerrada entre pucheros porque intento que todo sea casero. Mi hermana Ana también me ayuda en la cocina, mientras que mi marido a ratos me ayuda hacer los fritos y atiende la barra. Es una vida sacrificada, pero estamos contentos”, expresa Arminda con suave acento luso. Los camareros Samir y Sonia completan la plantilla. El Ripa A3 es el primer resturante que abrió al público bajo la hilera de nueve bloques de nueve alturas. Fue el 6 de diciembre de 2014. “Hasta entonces siempre habíamos trabajado por cuenta ajena. Pensé que ya teníamos suficiente experiencia para montar nuestro propio negocio y arrastré a mi marido”, explica Arminda. “Al principio el bar tenía una decoración muy básica, pero hicimos amistad con una interiorista que vive en Ripagaina, Paula Echegaray, y ella se encargó de hacerlo más acogedor. Nos encanta cómo lo ha dejado”, expresa. Debido a sus orígenes, la carta del Ripa A3 incluye varias especialidades portuguesas, como el bacalao a la portuguesa, el bacalao a bras en revuelto con patatas paja, y la francesiña. “Es como un sandwich con becon, queso, salchicha y lomo, horneado y con una salsa ligera”, explica Arminda. En la cocina utilizan el aceite de los olivos que tiene su familia en Portugal. En la carta también llama la atención la hamburguesa gigante, de dos kilos y medio. “Antes de abrir el restaurante, lo hacía en casa, una única hamburguesa para toda la familia. Me animaron a incluirla en la carta. Yo misma amaso y horneo el pan. Es para cuatro o seis personas y para comer mejor con cuchillo y tenedor”, señala Arminda, a la que le encanta también la repostería: “Todos los días hago varias tartas, de tres chocolates, de manzana, de queso, de limón...”. Las opciones dulces también están muy presentes en K’Fecico, la cafetería situada en la calle Diego Salva número 8. Las tartas de zanahoria, red velvet y pantera rosa, los bizcochos de plátano, arándanos y naranja o los brownies, las coockies y los rollitos de canela son algunas opciones para acompañar con un café de especialidad o un té. Para los de salado, K’fecico posee una amplia carta de tortillas rellenas. La última apertura en el barrio, en abril de 2022, es el bar Puzzle, en la calle Londres número 6. Sus socios definen este establecimiento como una “ludoteca de sabores”. En su intento por explorar el lado divertido de la gastronomía, ofrecen cocottes de callos, panceta a baja temperatura y tigretones de oreja y hongos, entre otras cosas.

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DaAn y Ripa A3, los restaurantes tranquilos de Ripagaina

Da'an es una ciudad china que significa ‘gran tranquilidad’. Es el nombre que eligió Daniela Hsia para su restaurante. Tranquilidad y mucho apetito también hace falta para degustar la hamburguesa de 2,5 kilos de Arminda Gonçalvez, del Ripa A3

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