Diario de Navarra

¿Qué ha sentido al saber que recibía el Gallico de Oro de Napardi, un premio lleno de pamplonismo y que reconoce toda su trayectoria? Ha sido una inyección de alegría, de optimismo... Un subidón. Después de tantos años con el mundo del vino, disfrutando y compartiéndolo con mucha gente, ahora me estaba dedicando a la docencia, en una parte no tan visible. Ver que la gente se sigue acordando de ti con tanto cariño es una alegría grandísima. ¿Viva el vino, como dijo el expresidente? Sí, sí, sí. ¡Viva el vino! ¡Clarísimamente! Viva el vino bebido en su parte más hedonista, de disfrute y, desde luego, quitándole toda la parte de excesos y de abusos. Directora del Máster de Sumillería y Enomárketing del Basque Culinary Center. ¿Cuál es la primera lección que da a sus alumnos sobre el vino? Lo primero que les digo es que un buen vino tiene que hablarte de un paisaje, ser diferente de otro. Con una cerveza, nunca sabes si la cebada fue cultivada en una ladera con un terreno lleno de piedras. Sin embargo, cuando hablamos de vinos honestos, siempre decimos qué hay detrás, quiénes son las personas, cómo era el terreno, cómo fue la cosecha... El vino te cuenta muchísimas cosas. Estudió enología en Burdeos entre 1983y 1986. ¿Cuánto ha llovido desde entonces? Muchísimo. En los años 80, el vino estaba en todas las mesas prácticamente sin pedir permiso. Era un elemento más de la dieta, mientras que hoy se guarda mucho más para las ocasiones. Su consumo de ahora es mucho más de disfrute. No hace falta ser enólogo ni tener un máster en silvicultura para disfrutar de un vino. Pero ahora, cuando bebes un vino, lo miras, lo lees, intentas ver qué te cuenta. Cada uno tiene que interpretarlo con sus palabras. No hay que ser redicho. Pero la forma de acercarnos al vino es más hedonista. En 1996 crea en Pamplona la escuela de cata, un centro pionero en Navarra y casi en España. Sí. Había muy poquita cosa entonces. Yo siempre me acuerdo que mi padre me decía, “cuando hayas acabado con los 15 chalados de Pamplona, hija mía, te vas a morir de hambre”. Me apoyaba, pero me decía, “¿Pero no comprendes que de esto no se puede vivir? ¿Quién va a querer saber de vinos...?”. Afortunadamente se confundió. Sí. Y también me lo decía. “Pues sí, se podía vivir de esto”. Diez años después de crear la escuela de cata, me ofrecieron la presidencia del Consejo Regulador del Vino. Fue otro de esos momentos inesperados. Estuve seis años apasionantes. ¿Cuál cree que fue su principal aportación al Consejo? Yo creo que el acercamiento y la divulgación del vino. Trabajamos muchísimo en hacer un montón de actividades acercando el vino a todas partes. Que la gente hiciese ese consumo más hedonista y reflexivo. Y eso nos conduce a amar el vino, a estar dispuestos muchas veces a comprender todo el trabajo que hay detrás de una botella. Porque eso tiene un precio. Y eso ha sido muy importante para nuestro sector.

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Pilar García-Granero, Gallico de Napardi 2022: "¡Viva el vino! En su parte más hedonista, y, claro, sin excesos"

La flamante Gallico de Oro de Napardi de 2022 asegura que el próximo 12 de julio, cuando reciba el premio, brindará con un rosado navarro. Dice que es la modalidad que asocia irremediablemente con los Sanfermines.

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