Diario de Navarra

Cerveza por un tubo. Es la esencia de The House Beer, una franquicia de hostelería que a pesar de su nombre, tiene sello navarro. Nacida hace 15 años, fueron pioneros en la cerveza de tanque, que ahora se ha popularizado. También en las variedades artesanas, locales y extranjeras, y en la organización de catas. Con cinco cervecerías en la comarca de Pamplona, la pandemia ha frenado una próxima apertura en Logroño. Juan José Marcos Valimaña, hostelero “clásico” de 46 años, amante de la bebida fermentada y la música de los setenta, es uno de los emprendedores de este negocio. En The House Beer ha plasmado su dilatada experiencia tras la barra. Con 16 años trabajaba como camarero en el Garden’s Pub. “Nos hacían el esmoquin a medida y salíamos más tiesos que un ocho”. Después fue uno de los socios que puso en marcha el Orient Exprés, en la plaza Yamaguchi, con sus vagones y maletas. En aquella época ganó el Concurso navarro de Tiradores de Cerveza. También fue socio de The Clansman Pub y el Woodstock, en Iturrama y San Juan, de ambiente sesentero. Todos ellos siguen funcionando, aunque con distintos dueños. Hace quince años, Marcos y otros socios se centraron en su nuevo proyecto, un nuevo concepto de cervecería “replicable y franquiciable”. Así nació The House Beer (THB), “la cerveza de la casa”. Junto al café Iruña, fueron de los primeros en traer la cerveza de tanque a Pamplona, una moda ahora extendida a otros locales, que muestran sus cisternas de mil litros como elementos decorativos. “La cerveza de tanque -explica- es más saludable, más digestiva que la de barril, porque es de baja pasteurización y no necesita CO2 para servirla”. THB abrió el primer local en Iturrama, que sirvió de banco de pruebas. “Reformamos la cocina dos veces para corregir errores y optimizar su uso”, explica Marcos. Y recrearon el ambiente de una fábrica de cervezas de principios de siglo. “Lo más complicado fue integrar la furgoneta de reparto en la decoración”, señala. De los tanques de cerveza surge un laberinto de tubos que llegan a todas las mesas, que tienen autoservicio, con tirador propio y contador. También un timbre para llamar al camarero y entregarle la comanda en una ficha. “Es algo que copiamos del Garden’s. Agiliza mucho el servicio”, comenta. También fueron de los primeros en sumarse a la moda de las cervezas artesanas, con una sala para organizar catas. La página web alberga más de 500 fichas de cerveza, con un “encontrador” que te hace una criba según distintos parámetros y gustos. Hace 13 años crearon un club para aglutinar todas las actividades y ofrecer descuentos en compras. EL BAR DE LOS POLÍTICOS Pero no todo es cerveza en el THB. Tienen una carta de la que llama la atención la Txuleburguertón, de buey y pan elaborado con malta tostada y lúpulos. “Hemos patentado la marca”, comenta. Y por último, Juanjo Marcos destaca su colección de 20.000 canciones de los años sesenta, setenta y ochenta. “Muchos son temas difíciles de encontrar, caras B de discos míticos y que la gente se sorprende al escucharlas”, expresa. Jurídicamente The House Beer se constituyó como franquicia y así fueron abriendo locales en la Rochapea, en el centro, en Ezkaba y en Zizur. El THB de Marqués de Rozalejo es el único que ofrece desayunos y almuerzos. Pegado al Parlamento, tiene a políticos de distinto signo entre sus clientes. “Pero aquí guardamos el secreto profesional y nada trasciende de sus conversaciones”, bromea este barman. También llegaron a tener tres locales en Madrid, una expansión que no llegó a buen puerto por diferencias con los socios financieros. “De esa experiencia -afirma- aprendimos mucho y cambiamos la forma de funcionar. En hostelería es fácil encontrar dinero, pero es más complicado dar con profesionales con capacidad”. Por ello, primero buscan emprendedores/gestores y les forman. Y después le buscan financiación a través de un sistema de “microinversores” que aportan de 1.000 a 10.000 euros. “Cualquiera puede invertir en un THB, pero si no tenemos un socio/gestor profesional y formado, el proyecto no se materializa”, explican. Ya está en marcha un nuevo proyecto, en Logroño, aunque la crisis sanitaria está retrasando la apertura. Juanjo Marcos se considera un “hostelero de los de pincho y pote, de dar buen servicio y tener los baños limpios”. Pero también es un pensador, un ideólogo, un empresario. Por eso también se dedica a la consultoría. En estos tiempos de incertidumbre por su oficina han pasado colegas a pedir asesoramiento, a consultarle si merece la pena abrir con 30% de aforo o poner reparto a domicilio. “A veces los números son claros y con sinceridad les explicas que abriendo van a perder dinero. Son tiempos duros pero todo pasará”, concluye. DESTACADO 2006 Apertura. The House Beer abrió su primer local en la plaza Félix Huarte de Iturrama. Ahora también está presente en la calle Marqués de Rozalejo, plaza Sancho Abarca (Rochapea), paseo Donantes de Sangre (Txantrea) y en Zizur Mayor. Txuleburguertón. THB se ha sumado a la moda de las hamburguesas ‘premium’, con su marca registrada. Encontrador de cervezas. Tienen más de 500 cervezas a la venta, con un ‘encontrador’ en internet según gustos y características.

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The House Beer, pioneros de la cerveza de tanque

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