Ingredientes del mundo en Pamplona: África

Un total de 3.355 africanos residen en Pamplona, según el censo elaborado por el Instituto de Estadística de Navarra en enero de 2018. Suponen el 17,2% de la población extranjera en la capital, por detrás de europeos y americanos. El último informe sobre inmigración redactado por el Ayuntamiento de Pamplona, con datos de enero de 2015, ya cifra la población africana en 3.200 personas, 1.623 procedentes de los países del Magreb y el resto, de otros países de África. Con mayor representación en el censo están los marroquíes (1.077 personas), los nigerianos (549 personas), argelinos (534 personas), 275 vecinos proceden de Senegal y otros 257 de Ghana. Por barrios, la mayoría de esta población se concentra en San Jorge, Milagrosa y Rochapea. SENEGAL: ESTÉTICA PARA LA PIEL NEGRA Senegalesa de 38 años, casada y madre de dos hijos nacidos en Navarra, Soukeye Dia Dieye era informática en su ciudad natal, la capital, Dakar. Hace once años llegó a Pamplona. La familia vive en Berriozar y los dos niños son alumnos del colegio Mendialdea. Soukeye Dia ríe cuando habla de que el pequeño es un fan del zanpantzar y le ha pedido un disfraz de momotxorro. “Mi madre ha venido a pasar unos días con nosotros y dice que tiene un nieto ‘negro-vasco’”. Sonríe pero a la vez recuerda que en 2008, cuando llegó a Pamplona, los comienzos fueron duros. “Yo tenía claro que quería encontrar un trabajo. Pero es muy difícil. No hablas el idioma, no te convalidan los estudios...”, lamenta. Se define como una mujer emprendedora y fueron sus problemas para encontrar productos adecuados para tratar la piel negra y el cabello lo que la animó a abrir su propia tienda especializada. El 2 de junio de 2012 abrió Sen Boutique, especializada en cosmética y alimentación africana, en el número 20 de la avenida Marcelo Celayeta. “Nosotros tenemos el pelo muy muy rizado. Es complicado de peinar y hay que hidratarlo mucho porque es un cabello muy seco. Aquí no había productos buenos adecuados”, comenta Soukeye Dia. En las estanterías del pequeño local en la Rochapea se apilan champús, alisadores, mascarillas, cremas para el cuerpo y la cara específicas para pieles negras. “En la piel negra la luz del sol afecta de muy distinta manera que en una piel blanca. La protección y el tratamiento no es el mismo”, asegura. Muchos de los productos de que dispone Soukeye Dia en su tienda son marcas que llegan de París y también hay varias marcas italianas. Las extensiones de pelo de muchísimos colores también son uno de los productos más llamativos. “Son las chicas más jovencitas, no solo las africanas o latinas, también las de Pamplona, las que se ponen mechones de colores en el pelo, que luego se trenzan”. Mujeres africanas y también latinoamericanas son las principales consumidoras de los productos de Sen Boutique. “También he conocido casos de madres navarras que se han casado con inmigrantes y que vienen a por estos productos para sus hijas, que han heredado el cabello del padre”. En cuanto a la alimentación, la tienda de Soukeye Día es una despensa con todo lo que no puede faltar en la cocina senegalesa: desde el arroz cortado, los jugos de baobab, los zumos de hibiscus, tes y cafés, conservas, especies, pescados congelados o pescados secos o deshidratados. “La cocina senegalesa tiene como base principal el arroz, que se come con pescado, verduras o carne. También consumimos bastante marisco”, asegura. Son muchos los vecinos de Pamplona que preguntan a estos comerciantes cómo se cocinan estos ingredientes e incluso les escriben sus recetas. “Muchos de mis clientes son gente de aquí, que ha viajado y le ha gustado la cocina de mi país y quieren cocinarla aquí también”, dice. “Yo les indico cómo se cocinan algunos alimentos”. Soukeye Dia dice que es bastante complicado traer los alimentos desde el país de origen. “La mayoría de los productos vienen desde grandes empresas de Madrid o Barcelona que sí tienen capacidad para comprar el producto en el mismo Senegal o Nigeria”. MARRUECOS: LA CARNE PERMITIDA Noudine Lazzaoui tiene 35 años y es natural de Nador, en Marruecos. Llegó a Pamplona en 2002 y a finales del año 2015 cogió las riendas de una carnicería en San Jorge, en la calle doctor Gortari. La particularidad de esta tienda es que se trata de una carnicería halal. Halar se traduce como lo autorizado, recomendable, saludable, ético o no abusivo. En el caso de la carnicería de Lazzaoui significa que vende carne y otros productos que se han sacrificado o procesado de acuerdo con lo permitido por el Islam. Cordero, pollo, ternera... el ganado va al matadero y se sacrifica según el rito musulmán con un corte en el cuello. El matarife debe ser un musulmán adulto y debe pronunciar el nombre de Dios antes de sacrificar al animal. “Lo importante es que la carne quede limpia de sangre”, explica Lazzaoui, que ya era carnicero en su ciudad de origen. “Vendo carne de todo tipo y no solo a musulmanes, también a vecinos españoles de aquí de San Jorge y dicen que la carne tiene un sabor distinto”. El certificado halal se extiende a todos los productos que vende Lazzaoui, desde los embutidos hasta el caldo de pollo. Junto a la sección de carnicería, la tienda cuenta con gran variedad de productos del magreb como cuscús, te verde, chiisa, agua de azahar, una especie de lenteja pelada para hacer cremas... etc. “La carne que más vendo es la ternera y mucho producto que es específico de mi país”. SENEGAL: PRODUCTOS DE TODO ÁFRICA “Aunque sea en poca cantidad intento traer productos de los distintos países de África como Senegal, Ghana, Nigeria, Guinea Conacri... Si cuentan con los productos típicos para cocinar es como si estuvieras en casa. Por ejemplo, para los senegaleses es fundamental cocinar con arroz. Es la base de nuestra cocina”, explica Ndeye Massata Diagne. Ndeye Massata está casada, tiene 41 años y es madre de 4 hijos que estudian en el colegio público de Azpilagaña, dos, en el colegio San Ignacio y la mayor, en Santa Luisa de Marillac. Llego a Pamplona en 2009 desde la región de Luga con su título de modista debajo del brazo. Tras apuntarse a distintos cursos de formación, desde cocina, costura, informática...etc, y no encontrar trabajo decidió abrir su propia tienda. “Pensé en un establecimiento que fuera un pequeño supermercado con todo lo necesario para gente que viene de otros países de África pero también de Latinoamérica”, dice Ndeye Massata. Tamarindo, la crema de cacahuete, el arroz cortado, el bissap (frutos rojos para elaborar una bebida), jengibre, legumbres, cremas y bebidas se aglutinan en las estanterías de la tienda de Ndeye Massata, Touba Call Center, en la avenida de Zaragoza. Además de productos de alimentación, el establecimiento incorpora una sección de belleza y estética con artículos para el cabello y pelucas o extensiones de pelo natural. “También hacemos trenzas africanas”, añade la senegalesa. Ndeye Massata está contenta en Pamplona y asegura que no le resultó complicado adaptarse a la vida en Pamplona. Natural de la región de Luga, Ndeye Massata trata de no perder sus raíces africanas. Habla con sus hijos en wolof, el idioma de Senegal, y también en francés. Y prepara con entusiasmo la fiesta de la comunidad senegalesa en Pamplona que se celebrará el próximo 27 de abril en el barrio de Echavacoiz.

Diario de Navarra

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