Ingredientes del mundo en Pamplona: Latinoamérica

Después de los europeos, los americanos son el colectivo de extranjeros más numeroso en Pamplona. Según el Instituto de Estadística de Navarra en enero de 2018 había censados en al capital más de 6.700 americanos. La mayoría procedentes de Latinoamérica. El último informe de inmigración del Ayuntamiento de Pamplona, con datos de 2015, cifra en 5.863 las personas censadas en Pamplona procedentes Latinoamérica, el 27% de toda la población extranjera. Los vecinos procedentes de América del Norte apenas suponen el 1% (214 personas). El mismo informe indica además que son los ciudadanos de origen iberoamericano los que más se nacionalizan españoles, debido a las condiciones legales bilaterales existentes entre sus respectivos países y España, especialmente favorables en este sentido. Desde 1992 hasta 2015 se han nacionalizado 4.979 ecuatorianos, 1.933, colombianos; de Perú, 1.373; de Bolivia, 1.364; y de la República Dominicana, 822. El último informe de población inmigrante en Pamplona elaborado por el Ayuntamiento de Pamplona, con datos de 2015, indica que el colectivo de latinoamericanos más numeroso en la capital son los ecuatorianos, 1.115 censados; por delante de Bolivianos (1.003 vecinos), colombianos (710 vecinos) y peruanos (608 censados). No obstante, la situación política que atraviesa Venezuela los últimos años ha provocado un aumento considerable del número de venezolanos en Pamplona. En 2015 había 149 censado y desde la Asociación de Venezolanos en Pamplona calcula que ahora serán cerca de 900 personas. BOLIVIA: Y EL PLATO TÍPICO DE CASA PAÍS “Para que los que están lejos se sientan como si compraran en su casa”, resume así la idea Ramiro Marcani Colque, de 42 años y natural de la región de Cochabamba en Bolivia. Padre de dos niñas, de 7 y 9 años, Ramiro Marcani, trabajó sus primeros años en Pamplona en el sector de la construcción, de albañil, encofrador, pintor... hasta que le ofrecieron la posibilidad de coger el traspaso de un pequeño ultramarinos en el barrio de la Milagrosa y Ramiro Marcani aceptó. Alimentación Mundo Latino dispone de productos llegados de toda latinoamérica: el maduro, la yuca, las legumbres para hacer la crema de Huancaína, el maíz trillado, el chuño blanco o el ají amarillo, helados tropicales para el verano, pescado congelado, cremas y conservas, embutidos y salchichas. “Hay una gran variedad de legumbres que son típicas de cada país o región”, asegura Ramiro Marcani. “El objetivo de este establecimiento es que se encuentren todos los productos necesarios para que los vecinos de cada país puedan cocinar sus platos tradicionales”. La tienda de Mundo Latino cuenta también con helados tropicales de temporada, la carne seca típica de Brasil o la salchicha cervercera de Colombia. “No solo contamos con clientes latinos, hay vecinos de toda la vida de aquí d e la Milagrosa que le gusta probar productos de otros países y nos preguntan cómo se cocinan y cómo se combinan los sabores”, afirma. “También suministramos a varios bares y restaurantes sobre todo del Casco Antiguo de Pamplona que nos demandan algún producto de un país de origen concreto”, concluye. BRASIL: CON PICANHA Y FEIJOADA Divina Alves Hilario, de 47 años, casada y madre de 4 hijos era dependienta en una tienda cuando dejó su Brasil natal, en la provincia de Goias, cuando llegó a Pamplona en 2007, en busca de nuevas oportunidades profesionales. “Primero empecé a cuidar a un matrimonio de personas mayores y fue ahí donde aprendí todo sobre la cocina de aquí”, indica. “Después conocí al que ahora es mi marido y en 2009 decidí buscar un negocio propio, en el que pudiera mostrar mi conocimiento de la cocina brasileña, con sus productos más típicos, pero también la cocina más tradicional navarra”. Divina Alves abrió un bar junto con otra socia “pero no terminó de funcionar, porque no disponíamos de cocina, que es lo que a mí me apasiona” y en mayo de 2015 consiguió el traspaso del antiguo Casa Ignacio en la calle Abejeras 51. Desde entonces, Casa Divina. “Tengo dos empleados brasileños, que se encargan de atender el comedor porque cocinar cocino solo yo”. Alves es la artífice de un menú brasileño con la tradicional picanha, la carne de ternera braseada en piedra que ella prepara encebollada y la feijoada, el plato más típico de Brasil, con alubias negras, cove, arroz, farifa, harina de yuca y naranja que prepara todos los domingos primeros de mes. “Yo lo que más echo de menos de mi país es el sol”, afirma esta mujer. “Aunque mediante la cocina, con los sabores y olores de allí, te acercas más a casa”. VENEZUELA: LO QUE SE PUEDE CONSEGUIR De 54 años de edad, Julio Espinoza Bustamante, agente comercial y antiguo empleado en informática en Coca Cola, se vio obligado a abandonar Valencia, una ciudad del estado de Carabobo en Venezuela en julio de 2016. “Mis padres tienen alzheimer y era ya imposible conseguir los medicamentos. Entre todos los hermanos decidimos venir a España y ya somos 31 miembros de mi familia los que estamos aquí. La situación allá es francamente difícil”, lamentó. Tras él vino también su esposa, Angelina Mammarella Berastegui y juntos cogieron el traspaso de un locutorio que, entre otros productos latinos, intenta vender también lo típico de su tierra. “Lo poquito que podemos conseguir es a través de empresas estadounidenses. Hace poco perdimos cerca de 600 euros con un cargamento de cárnicos que nos reventaron en la aduana...”, explica Julio Espinoza. “Eso sí, lo que tenemos, y no puede faltar en una casa venezolana es la harina de maiz especial para hacer las arepas”, añade Angelina Mammarella, con cierta nostalgia. Y junto a los ingredientes venezolanos, las bebidas colombianas, el maíz morado de Perú y también las salsas picantes; productos típicos de Brasil, de Ecuador y de Bolivia llenan las estanterias de la pequeña tienda, el Locutorio Sebastián, en la calle Pedro Bidagor de Barañáin. “Tenemos mucho producto colombiano porque son el colectivo latino más presente aquí en Barañáin. Y también tenemos clientes que son navarros que les gusta cocinar latino y nos piden indicaciones”, asegura Julio Espinoza. El matrimonio cuenta con un segundo establecimiento en la avenida de Marcelo Celayeta. “La principal misión del locutorio es el envío de dinero y luego se mantiene con la venta de productos de Latinoamérica. La inseguridad en Venezuela es terrible. Hasta que la pude traer a España, le dije a mi hija que renunciara a su trabajo, que yo le enviaba dinero desde aquí y que se quedará en casa para no andar por la calle sola”. Julio Espinoza cuenta que ha conseguido sacar de Venezuela a tres de sus cuatro hijos, el cuarto continúa allí con su ex mujer. Julio y Angelina dicen que están contentos en Pamplona y lo que buscan es que la situación se estabilice en Venezuela para vender su vivienda a un precio razonable y poder establecerse definitivamente en Navarra. “Ahora misma la economía no vale nada. Me dan apenas 3.000 euros por mi vivienda, nueva y amueblada, y no quiero vender así pero también soy consciente de que a corto o medio plazo la situación allá no se va a solucionar”, afirma el venezolano.

Diario de Navarra

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