Diario de Navarra

Para hablar de la pastelería Miravalles, en Orvina, hay que viajar hasta Marsella. Los padres de Santiago Arpón Basarte se habían trasladado desde Peralta hasta el país vecino para trabajar. Santiago Arpón contaba 13 años y creció en un edificio que tenía en planta baja una pastelería. Él, desde bien pequeño, dijo que quería ser pastelero. “Su madre le apuntó en cuanto pudo a la escuela de Marsella y volvió a Pamplona ya como maestro pastelero. Estuvo cerca de veinte años en una gran empresa de pastelería hasta que hace otros veinte años decidió establecerse por su cuenta”, lo explica así Eugenia Melero Domínguez, de 65 años, mujer de Santiago Arpón y encargada de la pastelería Miravalles desde que su marido se jubiló. “Nosotros vivíamos en el barrio y nos gustaba esta zona, además teníamos un pequeño local que luego ampliamos para instalar nuestro propio obrador”. La pastelería Miravalles endulza buena parte de la planta baja del edificio 15-17 de la calle Miravalles, el primero que se construyó en la agrupación Orvina. “Tener nuestro obrador nos permite elaborar una pastelería totalmente artesana. Todos nuestros productos son naturales y fuimos los primeros en trabajar con mantequilla fresca”, indica Eugenia Melero. PAN NATURAL DE MASA MADRE EN PAMPLONA El milhojas, la pantxineta, la goxua, los bizcochos, la tarta de frutas o los roscos que ahora, por San Blas, se elaboran también con nata, como los de Reyes, vuelan de los mostradores de la pastelería, que vende también pan, cuenta con un espacio de delicatesen y cafetería. “Mi hijo ha empezado a elaborar pan de forma totalmente natural, sin maquinaria alguna, de masa madre”, añade Eugenia Melero. Miguel Ángel Arpón Melero ha aprendido el oficio de su padre y tras completar su formación en chocolatería y repostería con maestros italianos y catalanes, se encuentra ahora al frente del obrador, donde trabajan otras cuatro personas, incluido el repartidor. “Además de la venta en mostrador servimos también a hoteles y cafeterías y es mucho trabajo”, afirma Eugenia Melero. La misma lamenta la falta de relevo y de formación de pasteleros artesanos en Navarra. “Debería abrir una escuela propia de pastelería porque es una pena que se pierda esta profesión por falta de formación. Los pasteleros de toda la vida se están jubilando y no encuentran relevo”, advierte. Más de veinte años de andadura en esta pastelería de barrio dan para muchas valoraciones. “”Cuando empezamos fueron años muy buenos, los mejores: abrimos un 15 de diciembre y se me ocurrió poner un cartel ‘Encargue su goxua para Navidad’. Yo pensaba que me iban a encargar seis o siete pero, ¡madre mía! fue todo un éxito”, recuerda Eugenia Melero. Después de esos primeros comienzos dulces, Melero recuerda con especial dureza los años de la crisis económica. “Fue muy duro, la gente lo pasó mal y se notó mucho en la pastelería. Hoy ya nos vamos recuperando y se ve otra alegría. Tenemos clientes de toda la vida que siguen llevando el postre para los domingos y hay fechas señaladas como el día del Padre, el día de la Madre, los roscos de Reyes o de San Blas, que se siguen celebrando”, concluye.

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Pasteles con acento francés en Orvina

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