D EL sur, pero también se disfruta en el norte. Cuando aprieta el calor, la opción del gazpacho va ganando cada vez más adeptos entre los amantes de los aperitivos frescos y sanos del norte de España. Y es que las calorías que el gazpacho posee son muy pocas, su materia prima es muy vegetal y de todo ello se deriva que su densidad calórica es más bien baja. De hecho, es un producto apreciado en muchas dietas encaminadas a librarse de esos kilos de más.

La mezcla de todos los componentes del gazpacho implica una gran cantidad de hortalizas frescas, lo que supone una elevada proporción de agua, hidratos de carbono y fibra, además de una pequeña cantidad de proteína. La energía la aporta, fundamentalmente, la miga de pan y sobre todo el aceite.

Además de estas pocas calorías y mucha agua, el gazpacho concentra buenos minerales y vitaminas para el organismo, entre los cuales se destaca el calcio, potasio, fósforo y vitamina A así como carotenos con acción antioxidante.

Un gazpacho básico lleva tomate, pimiento, pan, agua, aceite, vinagre, sal y pepino. Con estos ingredientes el gazpacho es una bebida muy sana. De gazpachos hay mil fórmulas posibles. Cada cual, de hecho, lo elabora como quiere. No faltan incluso controversias acerca de si el pepino, al igual que la cebolla, han de estar presentes o no; si el pimiento ha de ser verde o rojo o si es conveniente añadir perejil, ajo, pimienta u otros ingredientes.

En cualquiera de los casos, y lleve los ingredientes que lleve, lo que si es seguro es que esta mezcla de vegetales, que habitualmente se consume fría, supone un importante aporte de agua, vitaminas y minerales, sin olvidar la fibra.

Algunas claves a la hora de hacer el gazpacho. La primera es que nunca saldrá igual. Las verduras nunca son las mismas, nunca tienen el mismo punto de maduración, ni contienen la misma cantidad de agua.

En segundo lugar a la hora de elegir los tomates, es mejor optar por unos que sean carnosos y estén muy maduros. A principio de la primavera los mejores son los raaf, de hecho muchas marcas de gazpacho gourmet venden gazpachos realizados con tomates de esta clase. En tercer lugar es clave realizar una correcta maceración del gazpacho. Durante un día y en frio se mantendrán los ingredientes con el aceite y el vinagre. De esa forma, tendrá un sabor mucho más rico que si tritura al cortar.

EN CIFRAS

85 KCALORÍAS Es la cantidad que contiene, aproximadamente, un plato tipo sopa de unos 250 cc de gazpacho. Es bajo debido a que gran parte de su composición es agua.

210 MG De potasio es lo que contiene un plato de estas mismas dimensiones. En dosis algo menores, el consumo de gazpacho aporta además vitamina A, fósforo y calcio.

EN LA COCINA

GAZPACHO CASERO

Ingredientes:

1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo

Elaboración:

1. Limpiar y cortar en dados todos los ingredientes.

2. Cortar el pan y añadir a las verduras ya troceadas.

3. Dejar, bien mezclado, un día en la nevera.

4. A la mañana día siguiente, se añade un poco de agua y se tritura, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua, y si es preciso añadir para rectificar.