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Mocay, el tostadero que puso a Navarra en el mapa del café
Publicado el 03/12/2025 a las 05:00
En el corazón del valle de Aranguren, donde el aroma del café se mezcla con el carácter emprendedor de Navarra, late un secreto que pocos conocen: cada vez que alguien toma un café en Pamplona, Tudela o Estella, detrás de ese gesto cotidiano hay todo un arte escondido. Muy cerca, en Tajonar, un tostadero convierte cada día granos verdes llegados de distintas latitudes en el café que miles de navarros disfrutan sin saberlo. Es el Tostadero de Mocay, que cumple 25 años y que ha hecho de Navarra una referencia nacional en el universo cafetero.
De historia de amor a historia empresarial
La historia de Mocay es tan singular como inspiradora. Nació en 1953 en Tudela, fruto del empeño de Santos González, un joven camarero que, para conquistar a Patrocinio Sangüesa, decidió fundar una empresa de café. Lo que comenzó como un gesto romántico se transformó en una marca emblemática, consolidada por el trabajo conjunto de Santos y Patrocinio, que convirtieron Mocay en una empresa familiar de referencia en Navarra.
Tajonar, epicentro del aroma
En el año 2000, el grupo Azkoyen inauguró el Tostadero de Mocay en Tajonar, con una inversión de más de 600 millones de pesetas. Aquella apuesta industrial marcó un antes y un después: Navarra entraba en el mapa cafetero con una planta equipada con tecnología puntera y un equipo humano entregado al detalle. Hoy, bajo la dirección de Teresa Beldarraín, el tostadero produce cerca de cuatro millones de kilos de café al año y abastece a más de 150.000 establecimientos en toda España.
El centro genera 25 empleos directos y más de un centenar indirectos en la región. Pero, sobre todo, ha consolidado un modelo de empresa donde la calidad, la seguridad y la sostenibilidad se dan la mano: el tostadero lleva 19 años sin un solo accidente laboral, un récord que refleja la madurez de su cultura preventiva.
Pascual y Navarra: una alianza con alma
La adquisición de Mocay por parte del Grupo Pascual en 2010 supuso un nuevo impulso. La compañía arandina encontró en la marca navarra una joya con alma y raíces, capaz de liderar el canal HORECA (hostelería, restauración y cafeterías) desde la calidad. Navarra, además, se ha convertido en un enclave estratégico para Pascual, donde se tuesta café, se recoge parte de la mejor leche del grupo y se generan sinergias con ganaderos, startups y centros tecnológicos.
“Este tostadero no es solo una fábrica: es un símbolo de lo que queremos ser”, afirmó Tomás Pascual Gómez-Cuétara, presidente del grupo, durante la celebración del 25 aniversario, presidida por María Chivite y el alcalde Manuel Romero.
Innovar desde lo cercano
El secreto de Mocay ha sido conjugar tradición e innovación. En 2023, se convirtió en el primer gran fabricante español en eliminar el torrefacto de toda su gama, apostando por un tueste 100 % natural y más saludable. Además, ha obtenido la certificación ecológica del CPAEN, que acredita la trazabilidad y sostenibilidad de su proceso productivo.
El tostadero ha reducido su consumo eléctrico un 33 % y el uso de gas un 14 % en la última década, gracias a la instalación de placas solares, sistemas de control automatizado y quemadores de alta eficiencia. La cascarilla del café se reutiliza como compost y en proyectos de investigación para crear biomateriales, dentro de iniciativas como Silverpas, desarrollada con el CNTA y Pascual Innoventures.
La innovación también llega al envase: Mocay, marca que siempre apuesta por la sostenibilidad, tiene el 100% de su portfolio de cápsulas compostables y el objetivo es que en 2027 todos los envases sean reciclables o compostables en categorías como café grano y molido.
El arte de tostar y formar
El proceso productivo de Mocay combina precisión industrial y sensibilidad artesanal. Desde la selección del grano verde hasta el envasado, cada fase busca preservar el aroma y el cuerpo del café recién tostado. “El café es un producto vivo, y hay que tratarlo como tal”, recuerda Lucía Pascual, responsable de calidad.
Pero Mocay no se limita a producir café: también enseña a disfrutarlo. Su Mocay Academy ha formado ya a más de 740 profesionales en técnicas baristas, fomentando la cultura del café en Navarra y en toda España. Además, la marca acompaña a los hosteleros con un servicio integral que incluye maquinaria, mantenimiento y asesoramiento personalizado.
Café, territorio y comunidad
El vínculo de Mocay con Navarra va más allá de la economía. En 2025, la marca se unió al Club Atlético Osasuna como patrocinador oficial, reforzando la conexión con una afición que comparte valores como el esfuerzo, la autenticidad y el compromiso con la tierra. Su presencia en la comunidad se extiende también a la formación y a la creación de empleo estable, demostrando que el desarrollo industrial puede ir de la mano de la responsabilidad social.
Un futuro que huele a café
En su 25.º aniversario, Mocay mira al futuro con la misma energía con la que empezó. El objetivo es seguir creciendo en el mercado hostelero, triplicar la facturación y liderar la transición hacia un café más sostenible, circular y de calidad.
Porque, aunque el café nazca en otras latitudes, es en Navarra donde se convierte en experiencia. Y cada vez que una taza se sirve en un bar o restaurante, ese aroma que despierta los sentidos guarda una historia de amor, innovación y trabajo bien hecho. Un misterio cotidiano que, desde Tajonar, sigue poniendo a Navarra en el mapa del mejor café.
