Los orígenes de Embutidos Hortanco se remontan a la década de los 40 del pasado siglo. Esta empresa familiar comenzó criando y vendiendo ganado en Tafalla y los pueblos de alrededor. También comercializaba tripa natural, procedente de la matanza que se realizaba en la casa familiar, para elaborar embutido. Con el paso del tiempo abrió una carnicería y una fábrica y en 2020 se trasladaron a unas instalaciones más amplias en el polígono La Nava de Tafalla. Allí elaboran sus propios embutidos curados y semicurados como el chorizo sarta, chorizo cular y txistorra, productos que distribuye en Navarra y otras comunidades autónomas.

Hablamos con Alberto Sarnago, de la cuarta generación al frente de Embutidos Hortanco y actual gerente, que explica los valores que han permitido prosperar a esta empresa

¿Cuál es la trayectoria de Embutidos Hortanco?

Embutidos Hortanco lleva más de 80 años trabajando en el sector. Actualmente la cuarta generación es quien está dirigiendo la empresa pero hasta el día de hoy la empresa ha ido evolucionando en función de las demandas del mercado. En los inicios, el principal negocio era la trata de ganado, posteriormente, en la segunda generación, se comercializaba con tripa para hacer embutido. También se abrió una carnicería en el mercado de Tafalla y se creó una pequeña fábrica de embutidos para dar servicio a la tienda y a distintos comercios de la comarca de Pamplona. Ya en la tercera generación se apostó sobre todo por impulsar la fábrica de embutido introduciendo nuevos productos destinados a hostelería y esta decisión llevó a la empresa a crecer impulsada sobre todo por los reconocimientos conseguidos en el Concurso Navarro de Txistorra, como son los dos Primeros Premios conseguidos en 2012 y 2014 así como los tres terceros en 2010, 2016 y 2018. En 2021 hemos quedado dentro de los finalistas.

¿Qué tipo de productos elaboráis? ¿Qué es lo que más destacáis sobre ellos?

Nuestra cartera de productos, sin ser muy amplia, se basa sobre todo en elaborar unos productos de calidad, que no lleven ningún tipo de aditivo ni colorante ni conservante y están elaborados siempre en tripa natural. Estos productos son salchichas frescas, chorizo fresco, txistorra, chorizo sarta, chorizo cular, así como salchichón sarta y salchichón cular.

Lo que más destaca de ellos es su calidad. Utilizamos siempre carne fresca de cerdo y pimentón de calidad y tripa natural. Y respetamos en todo momento el proceso de fabricación, así como los tiempos de secado.

¿Dónde podemos encontrar vuestros productos?

Actualmente, tenemos nuestra cartera de clientes en tiendas, carnicerías, bares y restaurantes, en la cuenca de Pamplona y en gran parte de Navarra. Contamos también con distribuidores en otras zonas como Barcelona, Madrid, Valencia, Lugo, Ourense, Lérida, Zaragoza o La Rioja, y también estamos exportando a Bélgica, Suecia y Francia.

Sois especialistas en txistorra, ¿por qué habéis apostado por ella y qué tiene de especial para ser tan reconocida?

La txistorra es uno de los productos que nos diferencia a los navarros. Es un producto de un gran aroma y sabor y se asocia en gran medida a encuentros y celebraciones. Como aperitivo resulta perfecto y es muy asequible al bolsillo. Tanto en Navarra como fuera de ella tiene un consumo cada vez mayor.

La txistorra es un producto que nos ha dado grandes alegrías con los premios que hemos obtenido, pero además el producto tiene que gustar y para ello hay que intentar hacerla siempre igual, con materia prima de calidad (tanto en la carne, como el pimentón el ajo y la sal) y siempre embutida en tripa natural.

Habéis renovado vuestras instalaciones recientemente ¿Qué os llevó a ello?

En el pasado año 2020, en plena pandemia, nos trasladamos a unas nuevas instalaciones en el Polígono de la Nava, en Tafalla. Veíamos que estábamos creciendo y el local en el que estábamos se nos estaba quedando muy pequeño así que decidimos trasladarnos. Estas instalaciones más amplias y accesibles, nos van a dar una mayor capacidad de producción para poder atender el crecimiento que estamos teniendo tanto en el mercado nacional, como en el internacional, a la vez que llevar a cabo nuevos proyectos de mayor envergadura.