Diario de Navarra

Son las cinco en punto de la madrugada cuando Pablo Jiménez Zaracaín se monta en la vendimiadora New Holland VL620 para recoger el moscatel que tiene la Bodega de Sarría en una finca de Corella. De las ocho hectáreas que posee la finca, dos y media son de moscatel, la uva que van a recoger. La máquina pasa por encima la fila y el centro de la misma posee unos arcos de nylon que hacen vibrar el interior de la cepa. Este método hace que la uva se recoja por vareo. Esa uva cae a un sistema de cangilones que la suben hasta dos tolvas -embudo destinado al depósito que hay en la parte superior de la vendimiadora- que cuando se llenan se descargan en un contenedor. José Javier Martínez de Sarasa Pardas, responsable de viticultura desde hace 16 años de Bodega de Sarría, admite que no hay color entre la recogida a mano y la recogida a máquina. La recogida manual agrede mucho menos la uva y viene “más entera”. El problema principal que hay en su bodega situada en Puente la Reina para que recolecten de manera manual es la dispersión de fincas, que se localizan en lugares como Olite, Puente la Reina, Corella o Vierlas. Si la uva tarda en llegar a la bodega un tiempo excesivo tiende a oxidarse por efecto del oxígeno del aire, indica Martínez de Sarasa. Si el proceso de traslado a bodega es rápido, no hay problemas. Pero si cuesta mucho tiempo, sí. “El 80% del viñedo del mundo se recolecta ya a máquina, si los efectos sobre la calidad fueran perjudiciales, las máquinas se hubieran desechado”, apunta Martínez de Sarasa. Recolecta de la uva moscatel a máquina y de madrugada en una finca de Corella. /Blanca Aldanondo Los viñedos que se recolectan a mano son aquellos muy antiguos y que están en vaso, no en espaldera. Es decir, son más bajos y no permiten una recogida a máquina. Viñedos así posee la bodega Viña Zorzal, localizada en Corella. Ha dado comienzo la vendimia en una de sus fincas, que tiene nada más y nada menos que 35 años. Uno de los socios de la bodega, Xabier Sanz Larrea, califica a la uva que crece en ella como “un tempranillo muy especial”. El viñedo, rescatado en 2017, está situado en un lugar muy simbólico. A su derecha, se puede observar el comienzo del Sistema Ibérico y a la izquierda la depresión del Ebro, es decir, está situada en La Muga. La parcela está denominada como ‘La de Xabi’ porque llevaba dos años investigando quién era su comprador para poder adquirir dicho terreno. Hasta que dio con un hombre de Cintruénigo que había dado por perdido el terreno, ya que daba poco fruto. La han rebautizado como ‘La Moribunda’ y posee 0,4 hectáreas de tempranillo. Xabier Sanz Larrea, uno de los dueños de Viña Zorzal. / Blanca Aldanondo Una máquina como la que utilizan en Bodega de Sarría puede llegar a costar cerca de los doscientos mil euros, una inversión que se amortiza en varios años porque tiene campaña limitada. Aunque ahora, también se aprovechando para recoger aceitunas. Se plantan los olivos como si fueran hileras de viñedo y así puede pasar la máquina. El proceso que sigue la recolección a máquina es verter toda la uva que hay en contenedores. Un camión, una vez se llena el contenedor, lo lleva directamente a la bodega para que no se oxide la baya y deja otro vacío para poder llenar. La esperanza que tenía Martínez de Sarasa para la vendimia del moscatel era recolectar entre 18 y 22 mil kilos. Aunque el consejo regulador no te permita vendimiar lo que cada uno desee. Sin embargo, en la recolección manual que realiza la bodega Viña Zorzal son un equipo de trabajadores los que cortan los racimos y los acumulan en una canasta. Cuando está llena, se depositan en unas cajas de plástico en el interior de un remolque y cuando está completo, se lleva a la bodega, que está situada cerca. Esta última posee fincas en las localidades de Corella, Cintruénigo y Fitero. EL VINO Y LA COVID-19 El coronavirus no ha dejado tranquilo tampoco a este sector. Las dos bodegas lo han vivido de maneras similares pero diferentes a su vez. En cuanto a Bodegas de Sarría, como indica el responsable de viticultura, se viven momentos de incertidumbre en los que “va a haber viticultores que no van a poder entregar su uva porque las bodegas no la van a comprar”. La hostelería es un motor importante, destaca José Javier Martínez de Sarasa, en este sector. No se ha consumido en barras ni en restaurantes, pero “menos mal que hemos tenido la alimentación y venta online”, ya que gracias a ello la gente consumía igual. Se han quedado “pasmados”, asegura Martínez de Sarasa, con la cantidad de vino que han venido de esta manera. Pero todo ello tiene truco, y es que las fiestas de San Fermín y de los pueblos suponen mucho para las bodegas por todas las ventas que realizan y que este año han supuesto 0. Muchas bodegas entrarán, por tanto, en la mentalidad de no comprar la cosecha de 2020 si todavía no se ha vendido la de 2019. Durante el confinamiento estuvieron en ERTE al menos el 50% de los trabajadores de la Bodega de Sarría pero el trabajo de campo, al considerarse esencial, se pudo desarrollar y seguir cuidando los viñedos. En lugar de acudir todos los trabajadores en un coche, iban en vehículos separados. José Javier Martínez de Sarasa Pardas, responsable de viticultura de Bodega de Sarría. / Blanca Aldanondo En la bodega Viña Zorzal pusieron en marcha el proyecto que tenían de abrir una página web, a la que Sanz denomina el “escaparate global de todas las cosas que hacemos”, ya que su filosofía de empresa ha cambiado radicalmente a cuando la abrió su padre Antonio Sanz García en 1989 como Vinícola Corellana. Se trata de una bodega a la que la crisis sanitaria de la covid-19 no les ha afectado, ya que como destacan “estamos facturando aproximadamente lo mismo que el año pasado antes del covid y el mes de agosto ha ido mejor que el de 2019”. Se están centrando mucho en las exportaciones, ya que se encuentran en 20 países de todo el mundo. Alemania e Inglaterra fueron unos de los países que compraron mucho durante el mes crítico de marzo, lo que les hizo “respirar”, recuerda Sanz. Pero no se olvidan del mercado local porque también “hay que ser profeta de tu tierra”, puntualiza Xabier Sanz. Su vendimia, al ser manual, se ha organizado de manera curiosa. Son tres equipos los que se han dividido para recoger la uva. Equipo amarillo, blanco y azul, de cinco personas cada uno. Se trata de gente que convive junta en pueblos navarros cercanos a la bodega o que no se relaciona con nadie más del lugar. Durante el trabajo llevan mascarillas y una camiseta con el color de su equipo. Cuatro cortan y depositan la uva y otro, subido en un remolque, mete la uva en cajas. Además, el jefe del campo que está con ellos se asegura de que mantengan en todo momento la distancia. Por el momento no se han llegado a juntar los tres equipos para vendimiar, pero si se diera el caso, Xabier apunta a que “estarían dispersos por la finca”. Porque como dice riendo José Javier Martínez de Sarasa: “En la vendimia sabes cuándo empiezas pero nunca cuándo terminas”. Una persona recogiendo uva en la finca ‘La Moribunda’ con la mascarilla y la camiseta del equipo amarillo. /Blanca Aldanondo

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Una vendimia por equipos

Las bodegas han potenciado su venta online a raíz de la crisis sanitaria del coronavirus. Además, en esta vendimia adelantada se han adaptado a las medidas sanitarias y han organizado grupos para poder vendimiar la uva que ya está madura y lista para recoger

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