Diario de Navarra

Parece una contradicción pero no lo es. Los niños (y adultos) alérgicos al huevo pueden y deben comerlo, siempre que su alergólogo lo haya recomendado, para así tolerarlo mejor en su dieta. Una afirmación que contrasta con lo que se creía hasta hace unos años: si un niño era alérgico al huevo, lo mejor era que no lo comiera. Pero ahora, varios estudios coinciden en lo contrario. “La ingesta paulatina de huevo cocinado aumenta la posibilidad de tolerarlo en cualquier formato en el futuro”. Así lo explica la alergóloga Carmen D’Amelio Garófalo, especialista de la Clínica Universidad de Navarra (CUN). Junto con su colega Paula Cabrera, del hospital Gregorio Marañón de Madrid, ha escrito y publicado el libro '¡Hoy comemos huevo! Recetas para sobrevivir al consumo frecuente de huevo cocinado' (editado por LetiPharma y que se distribuye de manera gratuita en las consultas de alergología pediátrica de toda España). La alergia al huevo, apuntan los expertos, es la segunda causa de alergia alimentaria en niños europeos de entre 3 y 5 años, tras la de la leche de vaca. Sin embargo, tranquilizan los alergólogos refiriéndose a varios estudios clínicos, el 70% de los menores que sufren esta alergia toleran el huevo cuando está cocinado. D’Amelio, nacida en Caracas (Venezuela) hace 35 años, licenciada por la Universidad Central de Venezuela y doctora por la Universidad de Navarra, explica que el libro, con sus 34 recetas, es una solución para muchas familias que tienen dificultades para saber cómo alimentar a sus hijos alérgicos. Este título fue presentado a finales de octubre en el congreso nacional de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), en Canarias. Las recetas las han elaborado los expertos culinarios Óscar Ruiz de Oizaga (San Sebastián), Beatriz Palanca Reh y Hohanna Müller-Klingspor (empresas de catering de Madrid) y han contado con la colaboración de Isabel Higuera Pulgar, graduada en Dietética y Nutrición. “Así que no es un libro de recetas al uso”. Porque, en cada una, dice, incluye también el aporte nutricional y la frecuencia de consumo que se aconseja. La experta, casada con un navarro y madre de una niña de once meses, recuerda que, muchas veces, los niños alérgicos rechazan el alimento (en este caso, el huevo) porque el sabor les resulta desagradable o tienen miedo a que les provoque una reacción. “Así que llegan a producirse auténticos dramas a la hora de comer. Por eso, en estas recetas, el huevo aparece ‘enmascarado’. Ofrecemos bizcochos, pizzas, galletas, torrijas, ensaladilla rusa...” El recetario (con platos de huevo horneado, rebozado o cocido) “permite mantener la tolerancia adquirida o favorecerla a otras formas menos cocinadas”. De esta manera, insiste, los niños deberán comer huevo dos o tres veces por semana. “Si lo dejan, volverán a tener la alergia”. El huevo, recalca D’Amelio, es un alimento ubicuo, presente en muchos platos de la dieta mediterránea. “Por lo que resulta difícil evitarlo”. Además, muchos niños pueden sufrir contaminaciones si sus hermanos o el resto de la familia lo han consumido. “Incluso si un niño que no es alérgico ha comido un huevo y da un beso a su hermano, que es alérgico, puede provocarle una reacción con ronchas, manchas rojas...” Por todo ello, insiste, es importante ayudar a tolerarlo. Ya sea introduciéndolo de forma paulatina en la dieta (si es posible) o de otras maneras (clara de huevo pasteurizada, polvitos de huevo...) “Es lo que antes se conocía como ‘desensibilización’ y ahora se llama ‘inducción a la tolerancia'. En cualquier caso, recalca una y otra vez, debe ser el especialista de cada niño el que le autorice a consumirlo de una u otra manera, después de haberle sometido a la prueba de la tolerancia. COMEDOR La alergóloga recalca que el problema de la alergia al huevo no afecta solo al entorno familiar, sino que genera dificultades en los comedores escolares, los cumpleaños... La reacción alérgica más grave, añade, es el shock anafiláctico (que compromete la respiración) y que precisa una asistencia inmediata con adrenalina. Tras el huevo, los frutos secos, el pecado o la fruta son otros alimentos que provocan alergias en los niños. TRES RECETAS CON HUEVO HORNEADO, REBOZADO O COCIDO 1. Donuts caseros (huevo horneado) Ingredientes. 220 g harina, 130 g azúcar moreno, 2 cucharitas de levadura en polvo, 1 bolsita de azúcar vainillada, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 2 huevos, 150 g de yogur natural, 50 g de azúcar glas para espolvorear (se puede mezclar con canela) Elaboración. Precalentar el horno (a 180º). Mezclar todos los ingredientes. Verter la mezcla en un molde de donuts y hornear durante quince minutos Frecuencia. Como desayuno o merienda, cada quince o veinte días (su aporte calórico y de azúcar es elevado). 2. Bastones de boniato rebozados con humus Ingredientes. 250 g de boniato, 2 huevos, sal y pimienta, 2 tazas de aceite virgen extra. Para el humus (500 g de garbanzos cocidos, media taza de aceite, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de zumo limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto) Elaboración. Preparar el humus (mezclar los ingredientes con la batidora), pelar los boniatos y cortarlos longitudinalmente, rebozarlos y freír Frecuencia. Cada quince días (su aporte energético, aunque es un tubérculo, es superior al de la patata). 3. Pisto con huevo cocido Ingredientes. 3 huevos cocidos (al menos 15 m en agua hirviendo), 300 g de calabacín, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 300 g cebolla, 100 g aceite, 500 g tomate natural triturado, sal y pimienta Elaboración. Picar las verduras y sofreírlas en el aceite. Triturar los huevos y mezclar con el tomate. Incorporar la mezcla de tomate y huevo a las verduras, salpimentar y cocinar durante 20 minutos más Frecuencia. Es una receta saludable que se puede ofrecer como plato único hasta 3 veces por semana.

Diario de Navarra

Niños alérgicos que comen huevo

El huevo es, tras la la leche de vaca, el alimento que provoca más alergias entre los niños. La alergóloga Carmen D’Amelio, de la CUN, ha escrito un libro para ayudar a las familias a ‘sobrevivir’ al consumo frecuente de huevo cocinado en la dieta

Comentarios

Reconocimiento a los mejores árbitros

Burguete festeja a los primeros txikis nacidos en 12 años

El romance navarro sale de su letargo

Fotos de la muestra 'Romanz. En lengoage de Navarra' en el Archivo de Navarra

El Pamplona mira al futuro