x
Diario de Navarra | Facebook Se abrirá en otra página Diario de Navarra | Twitter Se abrirá en otra página Hemeroteca Edición impresa Boletines
Mi Club DN ¿Qué es? Suscríbete

La Hemeroteca
    Navarra
Universidad de Navarra

Un congreso reúne en la Universidad de Navarra a más de 60 expertos en seguridad alimentaria

La Red Nacional MICOFOOD investiga sobre micotoxinas como la acratoxina A, peligrosa para la salud por su presencia en vegetales y cereales

Edificio de Ciencias de la Universidad de Navarra.

Edificio de Ciencias de la Universidad de Navarra

UNAV.ES
Actualizada 27/05/2019 a las 14:20
  • Diario de Navarra
A+ A-

La red nacional sobre micotoxinas y hongos toxigénicos MICOFOOD se reúne del 29 al 31 de mayo en la Facultad de Farmacia y Nutrición de la Universidad de Navarra. El encuentro reunirá a más de 60 expertos en seguridad alimentaria, procedentes de las universidades de Extremadura, Complutense de Madrid, Santiago de Compostela, Zaragoza, Lleida, Autónoma de Barcelona, Granada, Valencia, el CSIC y la propia Universidad de Navarra.

La investigadora Elena González Peñas, una de las responsables del grupo MITOX de la Universidad de Navarra -organizador del encuentro-, explica que “estos compuestos tóxicos los producen algunos hongos y aparecen en materias primas y alimentos. Pueden ser peligrosos para la salud humana y animal, aunque solo unas pocas de las entre 200 y 300 micotoxinas que se conocen resultarían dañinas”.

Los hongos productores pueden desarrollarse sobre vegetales y cereales, por ejemplo, que luego damos a los animales o consumimos. “Además, estas toxinas pueden pasar a productos animales (leche, carne o huevos), y llegar después al hombre. La presencia de micotoxinas en piensos y alimentos es muy difícil de evitar. No se pueden detectar por la vista, olor o sabor y son un problema de seguridad alimentaria a nivel mundial”, alerta la experta.

Entre ellas destacan por su toxicidad las aflatoxinas y la ocratoxina A. “Las aflatoxinas son las más peligrosas, ya que están clasificadas por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer como carcinógenos para el hombre. La ocratoxina A, por su parte, produce daños sobre el riñón. Otras micotoxinas alteran el sistema inmune -las fumonisinas- o el sistema endocrino -la zearalenona- “, añade la profesora González Peñas.

LEGISLAR LOS LÍMITES DE MICOTOXINAS EN ESPAÑA Y EUROPA

Según los expertos de la red MICOFOOD, resulta fundamental conocer el comportamiento de los hongos productores para evitar su desarrollo, conocer la presencia de estos compuestos en los alimentos y materias primas y estudiar los efectos tóxicos que pueden producir. “Esta información sirve para que los organismos regulatorios de España y de la Unión Europea legislen unos límites máximos de micotoxinas que no se deben sobrepasar en los alimentos y así garantizar la seguridad del consumidor”, subraya Elena González Peñas.

El grupo de investigación MITOX es un grupo multidisciplinar que inició su andadura en el año 1996 con el estudio de la presencia de ocratoxina A en plasma humano en Navarra. Después, se ha ido ampliado la investigación a la presencia de esta y de otras toxinas en distintos alimentos -como vino, café, cacao, cereales, leche, etc-. Una de sus investigaciones recientes analizó leche de vaca del mercado y de ganaderías españolas y no se encontró contaminación de ninguna de las 22 micotoxinas que se estudiaron. El grupo también realiza estudios de toxicidad. En uno de ellos se ha evaluado el impacto del sexo, la edad, la ingesta de comida y otros factores sobre los efectos tóxicos de micotoxinas individuales, como la ocratoxina A; así como de mezclas de ellas, como la aflatoxina B1 y la ocratoxina A.

Selección DN+

Comentarios
Te recomendamos que antes de comentar, leas las normas de participación de Diario de Navarra

Lo más...
volver arriba

© DIARIO DE NAVARRA. Queda prohibida toda reproducción sin permiso escrito de la empresa a los efectos del artículo 32.1, párrafo segundo, de la Ley de Propiedad Intelectual

Contenido exclusivo para suscriptores DN+
Navega sin publicidad por www.diariodenavarra.es
Suscríbete a DN+
Solo 0,27€ al día (Suscripción Anual)
Ya soy DN+
Continuar

Estimado lector,

Tu navegador tiene y eso afecta al correcto funcionamiento de la página web.

Por favor, para diariodenavarra.es

Si quieres navegar sin publicidad y disfrutar de toda nuestra oferta informativa y contenidos exclusivos, tenemos lo que necesitas:

SUSCRÍBETE a DN+

Gracias por tu atención.
El equipo de Diario de Navarra