Diario de Navarra

Los turrones, polvorones y mazapanes que aún pululan por las bandejas de todas las casas quedan estos días en un segundo plano y dejan paso al rey de los postres; el Rosco de Reyes. Para celebrar la llegada de los Magos de Oriente y poner un final “redondo” a la Navidad antes de afrontar la cuesta de enero. De nata, crema pastelera o trufa son junto con las cabalgatas, los regalos y las cenas y comidas en familia la seña de identidad de hoy y mañana. Ninguna familia se queda sin su rosco. El mediano (de unas seis raciones) y relleno de nata sigue siendo el ‘rey’ y 9 de cada 10 compradores se hacen con un ejemplar. Para hacer frente a la crisis, al igual que ocurre desde hace cinco años, la mayoría de los fabricantes mantiene los precios o los ha incrementado ligeramente. Este dulce, muy similar al bollo suizo y que se puede fabricar en casa, oscila entre los 4 y los 30 euros, según el tamaño, si está relleno o no y el establecimiento en que se compre. En la mayoría de las pastelerías se fabrican por encargo, aunque también se van elaborando “sobre la marcha”. Es lo que ocurre en El Obrador, donde trabajan sin descanso desde principios de semana para ofrecer 1.500 roscos. “Es nuestra máxima capacidad. Queremos que sea un producto fresco, no congelado, y no podemos hacer más”, explica el responsable de las cuatro pastelerías El Obrador en Pamplona, Jesús Echeverría Garisoáin. Toda la plantilla, añade, está amasando sin parar para elaborar estos roscos que han sido elegidos entre los quintos mejores de España. “La masa lleva algo de mazapán en el interior”. Quitándole horas al sueño está también la plantilla de la pastelerías Koppo que fabricará 3.000 unidades a lo largo del día y la noche de hoy. “Llevamos haciendo desde el 23 de diciembre por encargo pero la mayoría los amasamos hoy. Trabajamos más de 16 horas”, explica la responsable del establecimiento, Gracia Tanco Crespo. Además de en la pastelería de San Jorge, distribuyen sus roscos en otros seis establecimientos del centro de Pamplona. Gracia Tanco recuerda que desde hace unos años no se puede mover el precio “un ápice” por la crisis. Y los venden entre los 15 euros (rosco pequeño, de cuatro raciones) y los 40 (el grande, de 10 porciones). “Lo que diferencia a nuestros roscos de otros es que llevan mucha nata porque nuestros clientes así lo piden. Y, claro, pesan más. Algún año que hemos puesto menos nata ¡se han quejado!”, se ríe Tanco. EN SUPERMERCADOS El grupo Berlys, que provee a las más de cien panaderías-pastelerías del grupo Taberna (Taberna y Tahona), es el que más fabrica y prevé elaborar más de 58.000 unidades (una cifra similar a la del año pasado). La venta ya empezó a comienzo de la Navidad (con el nombre de Rosco de Navidad) pero estos días es cuando se fabrica el grueso de la producción. Como en otras ocasiones, se sortearán 3.000 euros para el comprador más afortunado (el llamado ‘rosconazo’). Los precios son algunos céntimos más caros que el año pasado (incremento por la materia prima) y oscilan entre los 8,95 y 9,50 (pequeño, según esté relleno de trufa, nata o crema), 13,45-13,55 (mediano, según los rellenos) y 20,30-20,40 (grande). Los roscos sin relleno son más baratos (5,50; 7,85; y 11,10). Este año, el regalo son figuritas de animales. Además de las pastelerías, cada vez son más los supermercados (Mercadona, E. Leclerc, El Corte Inglés, Eroski, Lidl Carrefour, Caprabo...) que fabrican roscos más baratos (oscilan entre 8 y 14 euros el kilo). Se trata de roscos congelados que hay descongelar unas horas antes de consumir. Los pasteleros recomiendan guardar el rosco en el frigorífico y comerlo antes de que hayan transcurrido tres días. En cualquier caso, si alguien se queda con ganas de más rosco solo tendrá que esperar menos de un mes para comer los de San Blas (3 de febrero). Una receta muy similar y alejada del empacho de turrones, polvorones y mazapanes. UN POSTRE DE ORIGEN ROMANO El origen del roscón no guarda relación con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al niño Jesús. Su raíz es pagana y se remonta al imperio romano. Durante las fiestas de invierno en honor al dios Saturno, los romanos elaboraban unas tortas redondas con higos y dátiles que se repartían entre los esclavos. En el interior se metía un haba seca y al que le tocaba la legumbre disfrutaba de libertad. Las saturnales paganas llegaron al siglo III transformadas en fiestas infantiles y a quien le tocaba el haba se convertía en niño rey. Más tarde, la costumbre se extendió por toda Europa y llegó a España en el siglo XVIII. El pastel adquirió forma de rosco, fue bautizado como ‘Roscón de Reyes’ y empezó a comerse en estas fechas. LAS CLAVES Para celíacos y diabéticos. La mayoría de las pastelerías elaboran también roscos especiales sin gluten y sin azúcar para celíacos y diabéticos. Harina, huevos, mantequilla... El rosco se hace con harina de fuerza (650 gramos), leche tibia (250 ml), levadura fresca (25-30 g), azúcar (120 g), mantequilla (120 g), 2 huevos y una yema, sal (10 g), dos cucharadas y media de agua de azahar, piel rallada de limón y una naranja. Se decora con frutas escarchadas, azúcar, huevo y naranja. 13,5 MEDIANO DE NATA Es el precio del ‘rey’ de los roscos, el que compran 9 de cada 10.

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Un final 'redondo' para Navidad

Ninguna familia se queda estos días sin el tradicional rosco de Reyes. De nata, trufa, crema pastelera o sin relleno. Para desayunar o merendar. Miles de roscos se venden en las pastelerías navarras, con precios que oscilan entre los 4 y los 30 euros

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