P RESENTA tres gramos de grasa por cada 100 de porción comestible. El congrio es un pescado semigraso cuyo contenido proteico no es muy elevado, aunque sus proteínas poseen un alto valor biológico. Contiene, además, diferentes vitaminas y minerales.

Dentro de las vitaminas destaca la presencia de algunas del grupo B. La B1 interviene en el aprovechamiento de la energía que contiene los hidratos de carbono y participa en el buen funcionamiento de las neuronas; la B2 colabora en el aprovechamiento de la energía de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), además de formar parte de los anticuerpos y de los glóbulos rojos; y la B3 interviene en la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno.

No obstante, la vitamina que destaca en la composición nutricional del congrio es la A. De hecho, éste es el pescado más rico en este nutriente a excepción de las angulas y las anguilas. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.

Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene también en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Asimismo este pescado es fuente importante de vitamina D, aunque en cantidades más modestas. Ésta favorece la absorción de calcio y regula el nivel de calcio en la sangre.

Sin espinas

En cuanto a la presencia de minerales, destacan el fósforo y el magnesio, pero su cantidad es similar a la que se puede encontrar en gran parte de los pescados. El fósforo es un mineral que está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía; mientras que el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También posee un suave efecto laxante.

El congrio tiene abundantes espinas, por lo que no resulta el alimento más idóneo para ofrecer a los niños. Sin embargo, son fáciles de eliminar, por lo que su carne puede emplearse para elaborar pimientos rellenos, croquetas, albóndigas o empanadas, que serán muy bien aceptadas por los menores.

EN LA COCINA

MANERAS DE PREPARARLO

Al estilo Castilla

Se pasa por harina y se fríe para a continuación acompañarlo de una buena guarnición de cebolla, almendras peladas y azafrán.

Al estilo donostiarra

Se fríe el congrio y se acompaña de un sofrito de ajo y cebolla y un majado de piñones, perejil, pan, pimiento choricero y sidra.

En salsa verde

Se preparara cocido y se acompaña con una salsa elaborada con guisantes, cebolla, perejil y ajo. Si se desea, se pueden añadir también unos tallos de espárragos o huevo duro.

Al Jerez

Se dora el pescado junto con un sofrito de zanahorias, cebolla y ajo. Para terminar, se le añade tomate y un vaso de vino fino. Se deja cocer el conjunto para que se evapore el alcohol.