Pocos bares pueden presumir en Nueva York de ofrecer patxaran en su carta de cocktails. Pero patxaran de verdad. Hasta el año pasado, en esta ciudad solo había una empresa que distribuyera esta bebida milenaria. 

Bares como Txikito, ubicado en Chelsea, sirven licor. Se trata de un local que sirve comida vasca, y en el que se pueden encontrar cocktails como 'Navarrico' y 'Casco Viejo'. 

La Nacional, reabierto hace poco, ofrece a sus clientes un combinado llamado 'The Basqurian'. El patxaran aparece como uno de los elementos principales, acompañado por cava y sidra.

Parece que ahora es todo algo más fácil. Según un artículo publicado en la página Grub Street, en la actualidad existe un nuevo distribuidor y se puede adquirir este producto en Astor Wines. Y ya está comenzado a aparecer en algunos bares más, aunque normalmente, mezclado con otros líquidos. En Ortzi, por ejemplo, lo sirven con vodka, clara de huevo, flor de sauco y zumo de toronja. Aparece bajo el nombre 'Baiona Sour'.

"Perdón, ¿me estás pidiendo Patrón?". Esta es la respuesta que suelen dar los camareros neoyorquinos cuando alguien pronuncia la palabra patxaran. En una ciudad en la que parece que está todo aprendido, a veces cuesta dar con algo diferente.