Quiero reivindicar como aficionado a la cocina a una gente oriunda de la Sakana que con su humildad, sabiduría y trabajo pusieron la cocina navarra y su producto en el cénit.Jesus Oyarbide y su esposa Consuelo Apalategui como mentores de una idea que comenzó en Alsasua y terminó en la capital de España.Benjamin Urdiain al que dicho matrimonio fue a buscar para ficharlo como chef de su nuevo proyecto.Nacido en Ciordia y primer cocinero en España en poseer las preciadas tres estrellas Michelin.A día de hoy sigue vigente el Zalacain, cocina de productos navarros en Madrid elevados al refinamiento y la alta cocina.