Recuerdo que hace 25 años, el ser socio de ANAPEH (Asociación Navarra de la pequeña empresa de hostelería) era un orgullo y te abría las puertas de otros establecimientos con los que cambiamos impresiones en cuanto a precios, empleados, instalaciones, etc... Hoy en día es igual que seas de cualquier asociación, la nueva generación - quizás hijos o familiares de los propietarios- ya lo saben todo y no se puede conversar como antes de los problemas del sector, ni se dejan aconsejar de cualquier problema.

En varias ocasiones me ha pasado que en una excursión la agencia que me ha contratado me ha exigido un pequeño bocadillo a la llegada, por ello he ido por varios establecimientos y se han negado a ocupar la terraza a cambio de consumir la bebida porque el bar vende bocadillos. Y yo les pregunto, ¿pero es que todas las personas que se sienten en la terraza piden un bocadillo? Yo siempre he sido partidario de vender, y en una excursión te dejan 60 euros de vino y refrescos - ya tienes algo de caja-. Y será mejor que el camarero trabaje y no esté mandando Whatsapp porque se aburre... Una vez, en Logroño, el dueño de una cafetería me cuestionaba que si ocupaba la terraza con 40 jubilados podría perder clientes al tener a dicha hora gente fija a tomar café. Yo le aconsejé dejar parte de la barra para dichos clientes, y no le pareció bien.

Después de la pandemia todo se ha enrarecido y en los bares faltan camareros. El futuro será tener máquina ‘vending’ inteligente que cuando cojas el producto te diga lo que vale y luego te lo puedas pagar tu mismo en una caja registradora con el móvil, reloj... ¿Está cambiando la hostelería?