Accedí al puesto de presidente de Ternera de Navarra hace cerca de seis años, cuando la crisis económica golpeaba de lleno. Sin embargo, gracias al esfuerzo, al coraje y al tesón de todos mis compañeros (y amigos) conseguimos salir adelante reforzados y convencidos de lo que siempre hemos sabido: que tenemos un producto único, genuino, especial y, sobre todo, de una altísima calidad. Así lo demuestra el hecho de que allá por el año 2014 celebramos nuestro veinte aniversario en un acto sencillo pero muy emotivo en el que pudimos recordar nuestros inicios (difíciles, como pasa con todo lo que realmente importa) y evocar a mis antecesores en el cargo, a los que también desde estas líneas quiero transmitir mi personal homenaje y agradecimiento. Sin Bernardo Monreal y Pedro Manuel Barbería esto no habría sido posible.

Poco después de nuestro aniversario, ya en el año 2015, nos tocó luchar -y luchar fuerte- por la defensa de nuestro trabajo, de nuestro sector, de nuestro proyecto. Por eso no dudé en coordinar la plataforma de apoyo al sector cárnico en Navarra y a la construcción del matadero de la Meseta de Salinas. Y lo hice convencido de que debía hacerse realidad un proyecto de gentes de aquí, con un capital económico y humano de navarros, y en el que estuvimos implicados como socios más de cien empresas de la comunidad, cumpliendo con todos los requisitos medioambientales que se nos exigieron.

En el año 2016 tuvimos otro evento importante: el décimo aniversario de la consecución de la acreditación ENAC, una distinción que avala que nuestra producción cumple la normativa y los criterios europeos de certificación. Fuimos, y lo digo con un enorme orgullo, el primer Consejo Regulador de España que se acreditaba en el cumplimiento de la norma destinada a las entidades de certificación de producto, un camino que luego siguieron muchas Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas. Y es que, como muy bien saben todos mis compañeros y creo que así lo hemos transmitido siempre, tener la acreditación de ENAC permite, entre otras cosas, identificar y diferenciar un producto, obtener mayor credibilidad y confianza por parte de los consumidores, y ser reconocidos en puntos de venta o cadenas de distribución.

Precisamente ese afán por responder a las demandas de los consumidores, por mantener su confianza y disposición, por ofrecerles siempre el producto más exquisito, el de mayor calidad, es lo que nos llevó en el año 2017 a celebrar el primer concurso de Maduración de la Carne de Ternera de Navarra. Queríamos poner en valor la inestimable aportación que realizan los carniceros al producto final a través del método de maduración, un proceso que influye en las características organolépticas y en la textura de la carne. Tuvo una excelente acogida y en la primera edición conseguimos que se presentaran catorce carnicerías, un éxito que hemos repetido hace unas semanas en la II edición del concurso.

Coincidiendo con este certamen, decidimos apostar por celebrar el Día de Ternera de Navarra con una excelente acogida tanto por parte de los medios de comunicación, como del propio sector. Y es que debemos seguir apostando por la calidad, la sostenibilidad, el medio ambiente y, sobre todo, por garantizar un modo de vida en la montaña de Navarra. Sin la ganadería extensiva sería muy complicado mantener nuestros pueblos, nuestra diversidad, y la garantía de un producto autóctono. Hay que tener en cuenta que bajo el amparo de Ternera de Navarra se acogen más de 500 explotaciones ganaderas, 17 comercializadores y 175 puntos de venta, así como 9 industrias cárnicas, en la mayoría de las ocasiones todas ellas ubicadas en el medio rural. (...) El camino no ha sido fácil. De hecho tenemos en nuestro horizonte retos a los que nos vamos a tener que enfrentar: deberemos ser capaces de contrarrestar las informaciones negativas sobre la carne que cada poco tiempo inundan los medios, deberemos apostar por nuevos formatos de venta y nuevas formas de comercialización, deberemos intentar llegar a la restauración...

En fin, son muchos los frentes. Pero tengo plena confianza en el sector, en los hombres y mujeres que están vinculados de una u otra forma con Ternera de Navarra. Porque están convencidos de lo que hacen, porque creen en lo que dicen y porque, por encima de todo, ofrecen un producto honesto, rico e inigualable. (...)