Mousse de naranja

Ingredientes:

2 dl de zumo de naranja

40 ml de agua de azahar

75 g de azúcar

3 yemas

2 hojas de gelatina

2 claras

150 g de nata montada

Peladura de naranja,

50 ml de agua

50 g de azúcar

Paso 2: Hidratar la gelatina en agua fría.

Paso 3: Blanquear las yemas con el azúcar.

Paso 4: Cuando el zumo esté caliente incorporarlo a las yemas y remover. Volver al fuego y espesarlo sin que se corten las yemas. No debe hervir. Añadir el agua de azahar. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y dejarlo enfriar.

Paso 5: Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con las crema. Añadir la nata mezclando con movimientos envolventes. Paso 6: Rellenar las copas y enfriarlas. Para la juliana de naranja: Cortar la piel de la naranja en tiras fina y hervirlas en el agua con el azúcar hasta que se ablanden. Retirarlas, secarlas y espolvorear con azúcar. Servir la crema con la naranja por encima.