Diario de Navarra

Siempre me ha hecho mucha gracia cómo cuando nos mudamos de casa de nuestros padres nos llevamos muchas de las tradiciones que allí se hacían. Que tú piensas que se hacen igual en todas las casas y de eso nada, monada. “Es que en casa de mis padres guardábamos el pan del día en un cajón...” “Pues en esta casa no vamos a utilizar un cajón para eso”. Adiós al cajón del pan. “Pues yo desde siempre las sartenes las lavo a mano para no estropearlas...” (No a mano con estropajo. No. A mano con las manos para no rayarlas). Ya, pues lo siento, yo no tengo tiempo para esas delicadezas. Si se estropean se compran otras y punto...” Y así vas pactando las nuevas reglas del nuevo hogar. La tradición que no hay que pactar porque es best tradition ever es la de que el día de tu cumple tú eliges la comida. Y yo, queridos, cumplí 35 tiernos años este domingo así que fui la reina del mambo eligiendo menú. (No como mi hermano que suele elegir lentejas... ¡lentejas como plato favorito! Que me aspen...) Yo elegí picoteo (porque para qué elegir tres platos cuando puedes comer muchos más) Tomamos: croquetas de Idiazabal con hongos, brick de puerros y gambas, salmón ahumado con salsa de huevo y alcaparras, jamón del rico, un camión de aceituna... Como plato principal espaguetis roquefort (mi manjar favorito desde que tengo uso de razón) y una tarta de limón porque me pareció más ligera que la sacher que suelo elegir. Más ligera, sí. “Si buscabas ligereza haber elegido fruta o yogur de postre”, pensaréis. Pasopalabra, señoría. Croquetas de hongos e idiazabal al romero Ingredientes: 75 g de mantequilla 1 cebolleta 250 g de hongos 50 g de aceite de oliva 75 g de harina de trigo 800 mililitros de leche entera 200 g de queso Idiazabal nuez moscada, sal y pimienta 1 rama de romero fresco o seco 2 huevos y pan rallado Paso 1: Calentamos la leche casi hasta que hierva y añadimos la rama de romero. Dejamos en infusión hasta que la usemos en la bechamel. Paso 2: Fundimos en una olla la mantequilla con el aceite de oliva y doramos en ella la cebolleta y los hongos cortados. Cuando empiecen a coger color, añadimos la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que se tueste durante unos minutos. Incorporamos la leche -sin la rama de romero-, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Paso 3: Trabajamos la bechamel sin subir el fuego ni parar de remover hasta que espese. Paso 4: En ese momento, la sacamos del fuego y añadimos el Idiazabal rallado fino. Removemos hasta que se integre y dejamos reposar, primero fuera de la nevera y después en frío. Paso 5: Con las manos aceitadas, hacemos bolas de unos 40 gramos con la masa y las pasamos por huevo y pan rallado. Paso 6: Dejamos reposar las croquetas ya hechas al menos un par de horas en la nevera (ayuda a que no se deshagan). Paso 7: Freímos en abundante aceite de oliva, pasamos por un papel de cocina y servimos inmediatamente. Triángulos de brick rellenos de puerro y gambas He publicado muchas veces recetas de pasta brick con múltiples formas y rellenos. Éste de puerros y gambas es uno de mis favoritos, la crema de queso es optativa pero a mí me parece que le da mucha gracia. Ingredientes: 4 hojas de pasta brick 1 tarrina de queso philadelphia 200 g de gambas peladas 2 puerros un chorrito de aceite de oliva virgen extra Paso 1: Ponemos en una sartén a fuego lento a pochar, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Los puerros los habremos cortado (sólo la parte blanca) en trocitos muy pequeños, mejor picados. Paso 2: Cuando veamos que están más o menos hechos añadimos las gambas y que se hagan los dos ingredientes juntos. Paso 3: Añadimos después el queso cremoso, la tarrina entera y removemos. No tenemos que dejar de hacerlo para que no se pegue a la sartén. Bajamos un poco el fuego y que lo mantendremos unos cinco minutos más. Sin dejar de remover. El queso es optativo, podemos hacer el relleno tipo bechamel. Paso 4: Quitamos la mezcla del fuego, la pasamos a otro recipiente y dejamos que se enfríe. Cuanto más frío mejor para que no se deshaga la pasta cuando la rellenemos. Paso 5: Cortamos cada lámina de brick en cuatro tiras, colocamos en un extremo el relleno y lo vamos enrollando en triángulo. Como cuando doblamos una bolsa de plástico. Paso 6: Horneamos en el horno que habremos precalentado durante unos 15 minutos a 180 grados. Cuando la pasta esté dorada estarán listos. Tarta de limón Ingredientes PARA LA MASA: 250 g de harina 90 g de azúcar glass 125 g de mantequilla la ralladura de 1/2 limón 1 huevo Unos granos de vainilla EL RELLENO: 4 huevos 200 g de azúcar 2 limones y la ralladura de 1/2 125 g de nata Paso 1: Para la masa dulce: Precalentamos el horno a 180 grados. Tamizamos la harina con el azúcar glass y los trabajamos con la mantequilla. Hacemos un hoyo en la harina y agregamos la ralladura de limón y los granos de vainilla. Paso 2: Batimos los huevos y los colocamos en el hoyo. Incorporamos todos los ingredientes con los dedos rápidamente, bien mezclados hasta que esté lisa. Envolvemos en papel film y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos Paso 3: Estirar la masa sobre una superficie enharinada de manera que sobrepase el molde. Importante que sea desmontable. El mío era de 30 cm. Paso 4: Engrasar el molde y disponer la masa asegurándonos de que ajustamos bien las esquinas y dejando que cuelgue el borde no menos de 1 centímetro. Paso 5: Cubrir la superficie de la masa con papel de horno y rellenar con garbanzos para que no suba. Hornear durante 10 minutos. Quitar los garbanzos y hornear otros 10 minutos. Para hacer el relleno: Poner en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura del limón. Cuando tenga una apariencia lisa, agregar el zumo de limón y luego incorporar la nata. Continuar mezclando hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Paso 7: Reducimos la temperatura del horno a 120 grados. Verter el relleno frío en la base de la tarta caliente, lo que nos asegura sellar y retener el relleno. Hornear durante 30 minutos. Una hora después, ya tibia, estará perfecta para degustarla.

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Croquetas de hongos, triángulos de brick y tarta de limón

Quien cumple años elige el menú. Eso es así. Hoy, los antojos que escogí yo

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