La ganadería, una forma de vida en Baztan

Aitor Azkarate constituye un caso atípico en el mundo del lácteo. Estudió LADE, pero pronto sintió la llamada de Baztan, de su tierra. Con su pareja, su hermano y la pareja de su hermano ha creado en Aniz Jauregia, una explotación que heredó de su padre, pero a la que pronto le dio un sello personal. De 41 años, desde 2009 trabaja en el ámbito de la ganadería ecológica, cuyas normas las pone Bruselas, pero paradójicamente, no muy distantes de las formas centenarias de trabajar con el ganado en Baztan. “A mí me gusta decir que esto no es un trabajo, sino una forma de vida, una cultura. Muy sacrificada, pero una forma de vida después de todo”, explica desde una de las campas de Jauregia. Esta explotación es completamente autónoma. Toda la leche que ordeñan diariamente la utilizan para su propio negocio, para la elaboración de quesos, yogur, batido y también leche. “Empezamos a ordeñar a las vacas a las 6 de la mañana y se vuelven a ordeñar a las 6 de la tarde. Por la mañana, las vacas pastan y nosotros trabajamos en la quesería. Luego hay un montón de trabajo: repartos, limpieza, ahora estamos con las hierbas...”, enumera. DESMOTIVACIÓN Azkarate, pese a ser autónomo con su explotación, es quizás quien dibuja un futuro más sombrío. Él también presagia el fin de esa forma de vida que él mismo encarna si se impone un modelo de explotación intensiva, como el proyecto de Soria. “En Baztan hemos vivido fundamentalmente de la ganadería. Pero todo el sector, no solo vacuno de leche, está desapareciendo poco a poco. No hay cambio generacional, no hay gente motivada y todo esto desilusiona. Sobre todo a los padres. Si ven que es un ámbito complicado no lo quieren para sus hijos. Soria puede conllevar la desaparición de estas explotaciones porque va a producir mucho más barato y aquí no vamos a poder competir, pero sí podemos ofrecer a la sociedad esto (señala al paisaje). Y esto se conserva por la ganadería y por las personas que estamos en el sector”, asegura rotundo. Este ganadero sabe que el boom turístico que ha experimentado Baztan en los últimos años sería impensable en un valle en el que no pastasen las vacas. “Aquí -continúa- el coste de producción de leche es mayor, pero nosotros contribuimos a la sociedad de otra manera, a través de las externalidades. ¿Por qué hay más turismo en Baztan? Porque está cuidado. ¿Por qué está cuidado? Porque detrás hay un trabajo. Y eso hay que mantener. Si deja de estar tan limpio, todo esto va a afectar al sector turístico. Tenemos que verlo como un sector estratégico que hay que mantener. La ganadería sostiene nuestros pueblos. Aquí hay una forma de vida y una cultura que pervive porque estamos nosotros aquí”, insiste. Azkarate reflexiona sobre todo esto con el idílico pueblo de Aniz al fondo, rodeado de sus vacas, en una imagen que muchos vecinos del valle consideran que podría desaparecer si finalmente prosperan las granjas intensivas. Porque muchos consideran que la cultura ganadera va inevitablemente de la mano del turismo. Aitor Azkarate, que combina ambos sectores en su propio negocio de Jauregia -con dos casas rurales a disposición del turismo-, pide que se regule el litro de leche con un precio mínimo de 30 céntimos. “Estaría bien que las administraciones garantizasen un precio de referencia”.

La ganadería, una forma de vida

Jauregia es una explotación ganadera ecológica del idílico pueblo de Aniz. Su responsable es Aitor Azkarate, licenciado en ADE, y un observador preciso del estrecho lazo entre ganadería y turismo. Su negocio es un fiel ejemplo de la simbiosis de dos sectores básicos en Baztan

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