Una familia de celíacos que disfruta sin gluten

Helena Osés Ursúa ha perdido la cuenta de las veces que fue al médico en los últimos veinte años. Sufría diarreas, estreñimiento, se le hinchaba el abdomen, tenía migrañas, dolores musculares... Pero, tras hacerle análisis de sangre, siempre concluían en lo mismo: “tienes el colón irritable porque eres muy nerviosa”. “Pero yo me daba cuenta de que, aunque estuviera en la playa y relajada, me ocurría lo mismo”, recuerda ahora. “Algo me pasaba”. Pamplonesa de 41 años, recibió por fin el diagnóstico hace tres. “Cuando me dijeron que era celíaca sentí una liberación tremenda”. Pero esa aparente alegría desapareció pronto. A los diez días, a su hijo menor, que entonces tenía 5 años, le diagnosticaron la misma enfermedad. “Entonces lloré mucho. Es muy duro tener un hijo celíaco porque es pequeño y no entiende”. Pero superado el “drama” inicial, Helena se puso a investigar y a formarse. Y hace un año lanzó su blog (ahora web) “Disfrutando sin gluten”, con información sobre recetas, viajes y vivencias de una familia “sin gluten”. Una página con más de 3.000 visitas y unas treinta consultas semanales de personas de todo el mundo. Casada con Pablo Cenzano Ojer, son padres de dos niños; Pablo, de 10 años (portador del gen de la celiaquía, aunque de momento no la ha desarrollado) y Nicolás, de 8, diagnosticado como celíaco. Helena cuenta que vivió sus dos embarazos de forma “muy complicada” y con amenazas de parto prematuro. “Aún no sabía que era celíaca pero después me he enterado de que las contracciones del útero podían estar provocadas por las del intestino”. Ya madre, al mismo tiempo que percibía sus propios síntomas, notaba que su hijo menor no crecía. “Veía que no estaba bien y que le pasaba algo. Finalmente, le diagnosticaron. ¡Con razón no crecía! Tenía las vellosidad intestinales (pliegues del intestino que hacen que el alimento pase a la sangre) totalmente atrofiadas”. Así, madre e hijo y el resto de la familia empezaron a comer sin gluten. “Fui otra persona y me empecé a encontrar mucho mejor. Mi hijo ha tardado dos años en recuperar su intestino. Ahora está sano mientras no coma gluten. Para nosotros es un veneno”. 1.500 EUROS MÁS AL MES La pamplonesa lamenta que los productos aptos para celíacos son mucho más caros que los ordinarios y pueden suponer unos 1.500 euros más al año por persona. “Es verdad que ahora hay muchos más productos que hace unos años. Si un paquete de galletas normales oscila entre 1 y 2 euros, las nuestra alcanzan los 5. ¡Y nos duran tres días!” Pero ella, enseguida le supo dar “la vuelta a la tortilla”. Licenciada en Sociología y empleada en el campo de los recursos humanos, dejó su trabajo al nacer sus hijos y se inició en el mundo de la repostería creativa (creó el blog ‘Oh, ¿pero esto se come?’) “Como hacía tartas y galletas, empecé a preparar postres sin gluten. ¡Y nadie nota la diferencia! Que la comida sin gluten es mala es mentira. ¡No, señor! ¡Es muy buena si la hacemos bien!” Helena insiste en que hay que tener mucho cuidado con las contaminaciones cruzadas (utilizar el mismo aceite, tostadora, sartén... donde se han cocinado alimentos con gluten). “No basta con que en los restaurante nos avisen de los alérgenos sino que sepan que deben utilizar utensilios diferentes. Nosotros les damos menos miedo que un alérgico al kiwi porque no nos vamos a morir. Pero aunque no se manifiesten las lesiones intestinales, las tenemos igual por haber comido gluten”. Por eso, en casa de los Cenzano-Osés hay dos tostadoras y no entra ningún producto con gluten. “Las tartas las cocino fuera de casa”. Además, critica, el gluten no está solo presente de forma natural en el trigo sino que, como es un espesante y estabilizante (gluten viene de aglutinar) se utiliza en otros muchos productos (jamón de york, yogures, embutidos, helados...) “La celiaquía cambia la vida pero no tiene por qué frenar. No podemos dejar que nuestros hijos vivan en una burbuja”. Y cuenta que ellos “nunca se han quedado en casa” por ser celíacos. “Si se organiza una excursión, nosotros vamos. En los restaurantes, se puede comer carne a la plancha o un arroz blanco. Y si no, nos llevamos nuestro ‘kit celiaquil’, con nuestras galletas, panes... para no pasar hambre. ¡Somos los reyes de los tupper!”, bromea. Internet, recalca, es una “herramienta maravillosa” y antes de emprender un viaje (en España o el extranjero), consulta a qué restaurantes puede ir y después ofrece estos consejos en su blog. “Tenemos suerte de vivir en España porque hay una buena concienciación. En Italia y Estados Unidos, también. Recomiendo a las familias con algún miembro celíaco que no tengan miedo a viajar y que se informen”. Así, en los últimos tres años, Helena no ha tenido que volver al médico con diarreas o la tripa hinchada. “He asumido que soy celíaca. Es una parte más de mí. Una condición. Como ser rubia”.

Una familia de celíacos que disfruta sin gluten

La pamplonesa Helena Osés, de 41 años, descubrió hace tres que era celíaca. A los diez días, su hijo, de 5, recibió el mismo diagnóstico. Es autora del blog ‘Disfrutando sin gluten’, con consejos para familias

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