"Un pincho debe tener un guión, una historia"

Este asturiano de 49 años vive en Pamplona desde los 14 y lleva toda su vida dedicada a la hostelería. Raúl Fernández Vecino y su socio se hicieron hace 20 años con el bar Chelsy ("era la moda de poner nombres ingleses", dice), que competirá en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

¿A qué sabe el pincho?

El que lo pruebe notará primero la textura de la manzana, cuyo sabor ácido se combinará con el del foie. Después llegará al dulce del Pedro Ximénez, y terminará con el amargo de la naranja.

¿Cómo surgió esta idea?

Probando, probando, probando, y probando más. Teníamos un pincho de foie con mucho éxito, y fuimos con el método de ensayo y error.

¿Con quién lo probaba?

Uno tiene una clientela, y va sacando las primeras versiones, recabando información y opiniones. Muchos te dicen que está muy bueno, pero sabes que le falta algo, y sigues modificando hasta encontrar la amalgama perfecta.

¿Piensa en ganar?

¡Por supuesto!, tento mucha fe en el sabor, que es lo que más cuenta en las puntuaciones. Tiene un puntillo ácido y exótico que gusta mucho. Además, hay que demostrar lo buena que es la cocina navarra, que lo vean de verdad.

¿Lo de usted se gana con estudios o con oficio?

Oficio, pero sobre todo que te guste lo que haces. Hay que invertir muchas horas en preparar un buen pincho, porque debe tener un guión, contar una historia.

¿Cuántos pinchos preparan a lo largo del año?

Generalmente, unos 5 ó 6 de los buenos. A veces te equivocas, pero generalmente aciertas.

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