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Recetas

El risotto de calabaza de Arguiñano que triunfa en las redes

Mucho más sencillo de hacer de lo que imaginamos ¡y sin nata, como tiene que ser!

El queso rallado por encima justo a la hora de servir es clave
El queso rallado por encima justo a la hora de servir es clave
Publicado el 24/11/2021 a las 10:32
Es tiempo de calabaza, de risottos calentitos y de verduras de temporada y el mediático cocinero Karlos Arguiñano lo sabe bien. Este es su arroz que triunfa en redes. Seguro que es por su sencillez y, porque como los auténticos risottos italianos, no le añade nata. 

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz
  • 1 k de calabaza (sin piel, ni semillas)
  • 100 g de queso de oveja curado
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 25 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción
  • Dificultad
  • Tipo de cocina

Preparación

  1. Calienta el caldo de verduras en una cazuela grande. Pica 800g y añádelos al caldo. Sazona y cuece la calabaza durante 6-8 minutos. Tritúrala con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema ligera de calabaza

  2. Pela y pica la cebolla en daditos, y ponla rehogar a fuego suave en una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite durante 6-8 minutos. Corta el resto de la calabaza (200g) en dados pequeños e incorpóralos a la cazuela. Añade también el arroz, y rehógalo un poco. Sazona, vierte parte de la crema de calabaza y cocínalo sin dejar de remover. Cuando el arroz haya absorbido toda la crema de calabaza, vierte otro poco y repite el proceso hasta que se cocine el arroz (18-20 minutos aproximadamente).

  3. Incorpora la mantequilla troceada y remueve hasta que quede integrada en el risotto. Ralla encima un poco de queso y mezcla de nuevo. Ralla el resto del queso y resérvalo.

  4. Sirve, espolvorea los platos con otro poco de queso y adórnalos con unas hojas de perejil.

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