Activar Notificaciones

×

Su navegador tiene las notificaciones bloqueadas. Para obtener mas informacion sobre como desbloquear las notificaciones pulse sobre el enlace de mas abajo.

Como desbloquear las notificaciones.

Gastronomía

​Martín Berasategui vuelve a sus orígenes abriendo Txoko en Tenerife

Berasategui lo ha presentado este viernes en Madrid junto con su mano derecha en la isla, el bilbaíno Erlantz Gorostiza

Martín Berasategui, el cocinero con más estrellas Michelin de España
Martín Berasategui, el cocinero con más estrellas Michelin de España
EFE
  • EFE. MADRID
Actualizada 24/06/2016 a las 16:42
El imperio culinario de Martín Berasategui crece con la apertura a mediados de julio en Tenerife de Txoko, un restaurante con el que vuelve a sus orígenes de "monaguillo de la cocina" en El Bodegón de Alejandro, la casa de comidas de Donosti que regentaba su familia y donde comenzó su exitosa trayectoria.

Será en The Ritz-Carlton Abama, en Guía de Isora, donde el cocinero español con más estrellas Michelin -siete-, inauguró hace once años MB, distinguido con dos "brillos" por la guía francesa.

Berasategui lo ha presentado este viernes en Madrid junto con su mano derecha en la isla, el bilbaíno Erlantz Gorostiza, en una rueda de prensa en la que ha recordado que es en su txoko donde cocina en sus días libres para familiares y amigos, en un ambiente distendido que gira en torno al producto, espíritu del que quiere imbuir al que será su duodécimo restaurante.

También supone regresar a la cocina de El Bodegón de Alejandro, la casa de comidas que regentaban sus padres y su tía en San Sebastián, donde escribió sus "primeras letra del abecedario de la cocina y de la vida" en 1975 y en el que logró su primera estrella Michelin, antes de volcarse en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte (Guipúzcoa), la "casa madre" del grupo que tiene otros siete restaurantes en España y cuatro en República Dominicana y México.

Hace 41 años del comienzo de una prestigiosa trayectoria profesional, experiencia que volcará en Txoko, un lugar "sport elegante, donde ir comer con familia, con amigos", en el que los cocineros serán "transportistas de felicidad" a través de platos "que llevan la firma Martín Berasategui".
"Son los platos que a mí me gusta hacer para la gente que más quiero: una lasaña de anchoas con verduras de las Canarias, chipirones, arroces, cereales, ensaladas, sopas frías y calientes, mariscos, pescados, caza... Cosas informales pero con mucha amabilidad y profesionalidad detrás, mucha energía y mucho garrote", ha dicho el chef donostiarra.

Los txokos son "templos de la materia prima" y también lo será este nuevo restaurante que, como MB, se surtirá de la despensa canaria, que han contribuido a engrandecer con proyectos como la recuperación del cochinillo negro y de una raza autóctona de cordero, en colaboración con el Cabildo, y de verduras "olvidadas" como el tupinambo y tomates locales.

"Se trata de volver a los orígenes y a la pureza de los ingredientes porque un cocinero no es nadie sin producto", ha apuntado Gorostiza, que dirige las cocinas de MB y de Txoko, donde apuesta por una "propuesta culinaria muy cambiante que permita repetir y comer algo diferente cada día".

Con una carta en la que también se versionarán platos típicos del archipiélago como las papas arrugadas con mojo, una bodega que prestará especial atención a los vinos canarios y un abanico de precios "muy amplio para llegar a todo el mundo", Txoko busca ser un lugar "para disfrutar de la gastronomía de la A a la Z".

"Un templo de la materia prima, de profesionalidad, de saber hacer, de nobleza, de transparencia y de frescura, porque los txokos nunca son sitios espesos", ha resumido Berasategui.
Etiquetas

Comentarios
Te recomendamos que antes de comentar, leas las normas de participación de Diario de Navarra

volver arriba
Continuar

Hemos detectado que tienes en Diario de Navarra.

Con el fin de fomentar un periodismo de calidad e independiente, por favor o suscríbete para disfrutar SIN PUBLICIDAD de la mejor información, además de todas las ventajas exclusivas por ser suscriptor.

SUSCRÍBETE