Recetas
La regla de Karlos Arguiñano para hacer la mejor tortilla de patatas
La manera de cocinar los ingredientes y el tipo de sartén también son factores cruciales para lograr una elaboración perfecta
- Diario de Navarra
Karlos Arguiñano Urkiola es un cocinero, presentador de televisión, actor, escritor y empresario español que entre sus recetas incluye uno de los platos estrella de la gastronomía española: la tortilla de patatas.
Se trata de una receta sencilla pero con muchas variantes de preparación, uso de ingredientes y tipos de presentación. Con o sin cebolla, el punto de la patata, más o menos cuajada…
Para el presentador la tortilla perfecta es aquella que lleva cebolla, frente a otros compañeros de profesión que niegan que se le deba poner, como Dabiz Muñoz.
El truco del chef zarauztarra para conseguir un resultado excelente responde a una regla muy simple: la del 6-3-1. Es la receta que el cocinero vasco ha compartido con el público esta semana y que también utilizan otros famosos chefs, como Mario Sandoval, poseedor de dos estrellas Michelin.
¿En qué consiste esta fórmula?
Para la elaboración de este plato típico español, una regla básica a seguir es en cuanto a proporciones, recordando los números 6-3-1: seis huevos, tres patatas y una cebolla.
Este es el "Truco para que la tortilla de patatas quede jugosa y alta". Arguiñano insiste en que hay que respetar la cantidad de ingredientes. Que el huevo sea generoso para que la patata se empape bien, al igual que la cebolla, que no debe tener demasiado protagonismo. Esto mismo provoca que la tortilla quede jugosa, aunque esto también se puede lograr añadiendo un chorro de leche a los huevos batidos. Otro truco para mejorar todavía más la receta pasa por añadir una pizca de levadura el polvo a la hora de batir los huevos para que quede una tortilla alta y esponjosa.
Como toque final, el chef también ha dado otra recomendación en su receta "si se fríen las patatas y la cebolla por separado en dos sartenes diferentes, la tortilla queda con mejor aspecto, textura y sabor".
En cuanto a la cocción, se aconseja hacerla en la sartén durante un minuto por cada lado. De esta manera, asegura, se conseguirá un resultado óptimo, con la tortilla de patatas hecha por fuera y cremosa en su interior. Aunque, como ya se sabe, esto último depende de los gustos de cada cual, pero es importante no pasarse demasiado con el fuego y la temperatura, para evitar que la tortilla quede seca.
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