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Agroalimentación

Estudiantes de la UPNA, en la final del concurso Ecotrophelia de alimentos innovadores

Los alumnos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) han presentado a este certamen un pan de cerveza que valoriza subproductos generados en microcervecerías

Estudiantes de la UPNA, finalistas de los Premios Ecotrophelia de alimentos innovadores
Estudiantes de la UPNA, finalistas de los Premios Ecotrophelia de alimentos innovadores
  • dn.es. Pamplona
Publicado el 08/05/2017 a las 17:40
Seis estudiantes de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) se han clasificado para la final de los Premios Ecotrophelia España, un concurso que busca productos alimentarios innovadores. Los alumnos, que cursan los grados en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios e Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA), han presentado un pan de cerveza a este certamen, dirigido a universitarios que deben crear un nuevo producto alimentario que cumpla dos condiciones: sea innovador en cualquiera de sus fases y responda a un criterio medioambiental.
Los estudiantes que han llegado a la final del concurso son Fernando Ázqueta Iriarte, Javier Gil Huarte, Amaia Guembe Lapuente, Uxue Satrústegui Martínez y Zaida Sesma Arizcuren, que cursan Innovación de Procesos y Productos Alimentarios, y María Castillejo Agós, de Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural. Todos ellos han abordado en sus trabajos fin de grado los diferentes aspectos del diseño, desarrollo y comercialización de un pan de cerveza.
“Este producto valoriza subproductos generados en microcervecerías, como el bagazo o cáscara de la cebada y las levaduras, al incluirlos como ingredientes y coadyuvantes tecnológicos —explica Cristina Arroqui Vidaurreta, subdirectora de la ETSIA, profesora del Departamento de Tecnología de Alimentos e investigadora en el Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la Cadena Agroalimentaria (IS-FOOD)—.
Además, la incorporación de harina de bagazo de cerveza y el empleo de masa madre, a partir de la levadura decantada tras la fermentación, enriquecen en fibra el pan y le aportan características sensoriales únicas, ya que se obtiene un pan rústico de color oscuro y miga consistente y firme, caracterizado por un ligero sabor y aroma a cerveza y lúpulo”. El proyecto de pan de cerveza incluye también un estudio de mercado y un modelo de negocio.
Los estudiantes, que han sido tutorizados en sus trabajos fin de grado por los investigadores Iñigo Arozarena Martinicorena, Ramo Barrena Figueroa e Idoya Fernández Pan, presentarán su proyecto en la final, que tendrá lugar el lunes 22 de mayo en la sede de la Fundación Alicia (Manresa, Barcelona), donde el jurado podrá degustar el citado pan. El concurso Ecotrophelia está organizado, en su fase nacional, por la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB). El equipo ganador competirá en la edición europea, cuya final se disputará en noviembre en Londres.
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