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Gastronomía

El CNTA estudia cómo evitar la oxidación de las verduras

  • El centro de San Adrián, que trabaja junto al cocinero Pedro Larumbe, ha comenzado por la alcachofa

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15/02/2015 a las 06:00
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  • DN. Estella
El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) de San Adrián ha iniciado un proyecto de investigación junto con el cocinero Pedro Larumbe para evitar que las verduras se oxiden.

El proyecto fue presentado la pasada semana en Madrid Fusión por el restaurador y la investigadora del CNTA Silvia García. Los estudios comenzaron con la alcachofa, pero se extenderán a otros vegetales.
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