Si bien la caparrona es la pocha por excelencia de Sangüesa, en distintas fincas y huertas del municipio se cultivan 3 tipos de esta legumbre: la caparrona, la rastrojera y la de medio palo.
1 Pocha caparrona. "Es la de mejor calidad, y tiene una piel más fina", apuntan los hortelanos sangüesinos. Su planta presenta un porte de hasta 2 metros, y crece ascendiendo por redes sujetas con postes. Su vaina es algo más curvada que las de las otras variedades. Presenta un ciclo vital de 90 días (desde la siembra a la recogida), y su producción es mayor que la de las otras, al ser la planta de mayor tamaño. No permite una recogida automatizada.
2 Pocha rastrojera. Tiene un porte bajo (a ras de suelo) y un ciclo vital de 60 días. Al tratarse de una mata baja, la producción es menor. Presenta una vaina curvada. Puede ser recogida de un modo mecanizado.
3 Pocha de medio palo. La planta presenta un porte de 1,5 m, y un ciclo vital de 85 días. Su producción es mayor que la de la pocha rastrojera, y la vaina es recta. Crece también reptando por redes sujetas por postes. No permite una recolección automatizada.
Entorno La pocha necesita para su correcto crecimiento un verano fresco, sobre todo en la época de floración (de finales de julio a principios de agosto), con temperaturas no superiores a 30 grados. "Este verano tan caluroso ha adelantado la producción y ha secado muchas plantas", dicen. Se recogen para su consumo culinario, o secas para simiente.
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