La diferencia estriba en su origen. La mantequilla procede de la grasa de leche, una grasa animal en la que destacan los ácidos grasos saturados (las grasas menos saludables) y el colesterol. La margarina se elabora con aceites vegetales y en ella abundan los ácidos grasos insaturados. Un análisis de Eroski arroja que la margarina tiene menos grasa y aporta menos calorías.
A favor de la mantequilla, el estudio señala que carecen de aditivos (las margarinas los contienen) y que la sal de las margarinas, sin ser excesiva, multiplica por diez la que tienen las mantequillas.
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