Setas, casi sin calorías

Las setas son alimentos poco carnosos.

Directamente del bosque. Laminada, con sombrero y pie. Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico, unas 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alta concentración de agua.

Además, contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D, elemento que favorece la absorción de calcio y fósforo y contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 (relacionada con la producción de anticuerpos y glóbulos rojos) y B3 (ayuda en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas), además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo.

Otra de las características de las setas es su bajo aporte energético, por lo que son un alimento ideal para incorporar en una dieta de adelgazamiento. De hecho, existen cantidad de maneras de cocinar estos hongos: asadas, técnica con la que se realza su sabor, pero con el que se pierden cerca del 25% de las vitaminas de origen; a la plancha, porque son alimentos poco carnosos; hervidas, método en el que se debe utilizar la menor cantidad de agua posible y añadir las setas cuando el agua ya esté hirviendo para que la pérdida de vitaminas y sales minerales sea mínima; o al vapor, técnica con la que se pierden la menor cantidad de nutrientes y con la que mejor se conserva el sabor de los alimentos. Sea como sea, las setas pueden encontrarse en el mercado durante todo el año. "Son un buen acompañamiento como guarnición, sobre todo para los niños. Es un modo de evitar las patatas fritas", dice Ricardo Galdeano, cocinero jubilado.

Alerta

Pero a pesar de sus elevadas propiedades nutritivas, los expertos recomiendan ingerir sólo aquellas setas que se conozcan muy bien y desechar tanto las desconocidas como las dudosas.

De hecho, algunas de las setas más venenosas presentan volva, anillo y láminas blancas, por lo que es aconsejable no comer ninguna que presente estas características en caso de duda. Así, como medida de seguridad se aconseja arrancar los ejemplares en su totalidad, incluso con algo de tierra, para así poderlos estudiar de forma completa antes de proceder a su consumo. En caso dehiperuricemiao gota, su ingesta deberá ser moderada.

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