"Estoy contento, tengo entre 60 y 70 clientes los domingos"

Javier Soto Zabalza, pamplonés de 54 años, es la cabeza visible de Sotomart, una línea de carnicerías que cuenta con una decena de establecimientos en la capital navarra y comarca y emplea a una treintena de personas. Desde que el pasado 1 de junio decidiera abrir también en domingos y festivos su sede central, ubicada en el polígono de Mutilva Baja, afirma haber alcanzado cifras de venta "muy satisfactorias". Javier Soto Zabalza tiene una hija, vive solo y no duda al afirmar que está "volcado todos los días en el trabajo".

¿Cuánta gente viene hasta aquí un domingo?

Sobre 60 ó 70 clientes, en ocasiones distintos de los que tenemos otros días de la semana. Y no les importa venir a comprar hasta el polígono, casi lo prefieren. Como esto está vacío ese día, me dicen que aparcan en un minuto.

¿Quiénes le compran los domingos?

Viene gente muy variada. Por ejemplo, particulares que han visto que salía un buen día, se han animado a irse de barbacoa y compran algo de carne para asar; o bares y restaurantes que, tras un buen sábado, se han quedado cortos de algún tipo de carne. También vienen personas con pedidos de cara al lunes. Tienen que tener un catering preparado a las 8 de la mañana y deben haberlo comprado antes.

¿Cómo se le ocurrió la posibilidad de abrir en domingo?

Leí sobre el farmacéutico que abre 24 horas al día los 365 días del año y, aunque en principio me pareció un sacrificio, pensé que podía suponer un área de negocio innovadora. Como están las cosas no puede dejar pasar una oportunidad así.

Parece que no se arrepiente de haber tomado esta decisión de abrir en domingo.

No es lo que me quita el sueño, al revés, estoy satisfecho y pienso que ha sido razonable. Con la que nos está cayendo encima, hay que buscar soluciones y arriesgar.

¿Usted prevé futuro para el pequeño comercio?

Sí, pero hay que moverse. A veces das un paseo por el centro y en muchos locales cuelgan carteles de "se vende", "se alquila". En mi caso, por ejemplo, resulta frustrante no encontrar a personas con formación específica en carnicería. Tengo cuatro de mis establecimientos cerrados o a medio gas porque no hay personas preparadas para asumir este trabajo con la formación, experiencia necesarias... Si nosotros mismos no buscamos soluciones, las grandes superficies nos acabarán pisando el terreno.

¿Cuándo se coge fiesta?

(Ríe). Nunca, yo es que realmente vengo aquí todos los días, porque el que no atiendes al público tienes que preparar alguna carne o limpiar, etc. De hecho, casi abriendo los domingos he matado dos pájaros de un tiro. Fidelizo a esos clientes que sólo pueden ir a comprar ese día y obtengo ganancias de un día en el que ya trabajo de facto.

La gente suele aprovechar los días que no trabaja para hacer la compra. ¿Cuándo la hace usted?

Compro al día. No hago una grande, sino que me aprovisiono poco a poco.