Túnel del Pincho. De 13 a 15 y de 19 a 20 horas. 19 establecimientos y 9 bodegas servirán 7.600 canapés diarios. Con un precio mínimo de 6 euros se puede visitar la Feria Vive las Verduras y disfrutar de seis consumiciones, sean pinchos o vinos. El resto de consumiciones saldrán por un euro.
Feria Nacional. Un total de 34 firmas expondrán sus productos de modo paralelo al Congreso.
ACTOS ESPECIALES
Homenaje a Jesús Oyarbide. A las 19.15 horas en la Sala de Cámara del Baluarte. Para inscritos al Congreso.
Bacalao Tellagorri para todos. A las 19.45 horas en el hall del Baluarte. Abierto al público y gratuito. Se ofrecerán 1.000 platos de ajoarriero y Tellagorri.
Maestro cervecero Carlos Cervantes. A las 11 y 18 horas en las Sala de Exposiciones, a las 13 horas en la Sala de Cámara. Para congresistas y profesionales.
Presentación Caviar del Reyno. A las 14 horas en la Sala de Exposiciones.
La cena del Congreso. A las 21 horas en el restaurante del Baluarte. Elaborada por Josean Martínez Alija, del restaurante de museo Guggenheim de Bilbao.
Sala de Cámara del Baluarte. Para inscritos al Congreso.
10 horas. Iñaki Robaballo, del Café Niza de Pamplona. Vegetales crudos en los pinchos y empleo de texturas metálicas.
10.30 horas. Isaac Salaberría, de Fagollaga de Hernani. Los guisantitos.
11 horas. Stefania Moroni, Fabio Pisani y Alessandro Negrini, del Aimo y Nadia de Milán. La flor de calabacín, el crudo y el cocido.
11.30 horas. Enrique Martínez y Ramiro Sánchez, del Maher de Cintruénigo. Analítica del agua y la borraja.
12 horas. Frank Fol y Arne Quince, de Groentekok de Melden-Hoegaarden (Bélgica). El fuego en el tratamiento de los vegetales.
12.30 horas. Josean Martínez Alilja, del Guggenheim de Bilbao. Verduras: esencia e identidad, cocina natural.
13 horas. Stéphane Carrade, del Chef Ruffet de Jurançon (Francia). La gastronomía en la huerta.
13.30 horas. Paco y Jacob Torreblanca, del Totel de Elda. Fusión de sopas y bizcochos de verduras y frutas.
16.30 horas. Teresa Gil y Javier Losada, del Don Pablo de Pamplona. El bacalao y las verduras de Navarra.
17 horas. Edorta Lamo e Iñigo Cojo, del A Fuego Negro de San Sebastián. Las verduras en formatos: chupitos, vasos y tostas.
17.30 horas. Nicolás Magie, del La Cape de Cenon (Francia). Guisantes y el yodo en pequeños bocados.
18 horas. Barber del Blue Hill de Stone Barns de EE UU. Experimentos en el campo y en el plato.
18.30 horas. Joaquim Wissler, del Vendôme de Bergish Gadbach. Una verdura majestuosa, el espárrago, con nuevos trajes.
19 horas. Ferrán Adriá, de El Bulli de Roses. Las verduras en el Bully 2008.
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