El congrio es un pescado semigraso de carne firme y sabrosa. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, pero la estación más propicia es la primavera. La cabeza de este animal es además excelente para preparar caldos y sopas de pescado. Es más sabrosa y barata que la de otros pescados. Uno de sus inconvenientes son las espinas. Al respecto, tener en cuenta que en la parte abierta hay muchas menos que en la cola.
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