La elaboración del producto paso a paso

El proceso que las mujeres mostraron con el chorizo y las morcillas encierra el saber culinario de generaciones de vecinas de Azuelo. La morcilla exige trabajar ya de víspera, cuando se cuece el arroz y una barra de pan, dos ingredientes que se dejan enfriar hasta la mañana siguiente, el momento en que se mezclan con la manteca de cerdo, las especias y la sangre para rellenar las tripas mediante el empleo de una morcillera. Al mediodía, Merche Crespo vigilaba y removía en la olla un producto que, como contaban las mujeres, no debe dejarse hervir para evitar que reviente. Las vecinas comenzaron también dos días antes los preparativos del chorizo -adobar el relleno con pimentón ajo y sal- para continuar durante la fiesta con su elaboración. Puestos a secar después en el granero, se consumirán durante estos meses por los vecinos.