A partir de hoy, los clientes podrán degustar "El espárrago y el mar" y una ensalada de verduras
El restaurante Ríos de San Adrián celebra durante estos días su tradicional semana de la menestra de primavera. Durante las jornadas, que se prolongarán hasta el próximo sábado, el establecimiento incluye en su carta un abanico de menestras elaboradas con verduras de la temporada.
Desde la clásica "Menestra de primavera", con habas, espárragos, alcachofas y guisantes, hasta "Menestra de la abuela" que incorpora el cordero, pasando por la marinera con pescado, almejas y langostino y la de arroz con almejas.
Además y a partir de hoy miércoles y hasta el próximo 26 mayo, un plato de nueva creación "El espárrago y el mar", que participará en el concurso gastronómico del Espárrago de Navarra. El plato consiste en un maridaje de este producto típico de Tierra Estella con distintos pescados y moluscos: almejas, mejillones, calamares y vieras. Para completar la oferta en menestras, el restaurante ha incluido en la carta una ensalada templada de alubias y borraja con hongos y langostinos con vinagreta de frutos secos.
El más demandado
Según Eneko Medinabeitia Pérez, jefe de cocina de Ríos, la menestra es, en general, uno de los platos más demandados por los clientes del establecimiento ribero. "El 70% de las personas que comen en Ríos piden un plato de verduras, ya sea una menestra o un panaché"
Entre las razones del gusto por las verduras "que van con todo", Eneko Medinabeitia apuntó la preparación y la calidad del producto. "Uno de los secretos es que las verduras no cuezan mucho tiempo y enfriarlas en cuanto estén para que conserven el color vivo. Y sobre todo que los ingredientes se cocinen poco tiempo juntos".
En cuanto a las preferencias sobre el tipo de menestra que los clientes prefieren, el jefe de cocina del restaurante lo tiene claro. "La que más demanda presenta en estas jornadas es siempre la "menestra de la abuela", típica de la zona y que incluye un cierto punto sentimental, de costumbres familiares".
Medinabeitia está al frente de un equipo de cocina formado por Carmen Arjona Arjona, Vicente Ursúa Soto, Conchi Domínguez González, Thaiss Solana García y Noelia Martínez Navarro. "Sin ellos sería imposible celebrar las jornadas que nos exigen a todos un esfuerzo mayor". Los platos de menestra se podrán degustar hasta el próximo sábado en horario de mañana, de 13 a 16 horas y de noche de 21 a 23 horas.
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De izquierda a derecha parte del equipo de cocina de Ríos: Conchi Domínguez González, Vicente Ursúa Soto, Thaiss Solana García, Carmen Arjona Arjona y Eneko Medinabeitia Pérez. MARI PAZ GENER
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