La comida de los pastores

Se conocen como 'migas de pastor', aunque ya no hay casi pastores que las tomen. En Ujué solo podrían hacerlo Roberto Ibáñez y Pedro Ramón Berrade, porque son los únicos guías del ganado que quedan en el pueblo. Sin embargo, en Ujué "se hacen por todas las casas", como dice su alcaldesa María Jesús Zoroza. Y, una vez al año, se comen por todo el pueblo: cuando se celebra, como ha ocurrido este domingo, el Día de las Migas.

Ángel Ramón, teniente de la alcaldesa, es un ejemplo de lo autóctono. "En casa hago migas parecidas a éstas, pero les echo setas de cardo y más jamón", describe cerca de la puerta por donde entran hombres cargados con sartenes que al poco tiempo sacan llenas de migas. Así hasta calentar las 800 raciones de restaurante, que en realidad cunden como 3.200 porciones por servirse en cuencos pequeños. La mitad de ellas es rojiza, y blanquecinas la otra mitad, dependiendo de si la han cocinado en el Mesón Las Torres, donde le ponen tomate, o en el Restaurante Ujué.

Desde que abrió el primero de esos restaurantes, hace 43 años, Ujué ha ido cobrando fama por sus migas. "Ahora es un plato de lujo", admite la alcaldesa. Sin embargo, además de este menú de pastores, el pueblo también es conocido por su basílica de la Virgen de Ujué y sus construcciones románicas. "Desde la oficina de Turismo de Olite calculan que alrededor de 30.000 turistas visitan al año este pueblo para conocer la Historia del Románico, la Iglesia gótica y sus torreones", explica Mikel Burgui, presidente de la Asociación de Amigos de Ujué. Pero, en su opinión, a los turistas hay que "hacerles ver este otro Ujué, el que no se ve", el centro del pueblo. Algo que en un solo día, el de las migas, consiguen como de un chasquido.

"Quiero dar las gracias a toda la gente que colabora y a los que han venido", ha manifiestado la alcaldesa Zoroza. "Estoy encantada de que venga mucha gente".