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Gastronomía

Cuajada, la joya de Ultzama

El valle de Ultzama celebra este domingo en Arraitz el día de la cuajada, una fiesta de difusión de un manjar y un estilo de vida apegado a la tierra. El aroma de otra época remite a faena en el monte y reconstituyente de pastor a base de leche calentada con piedra en recipiente de madera

Proceso de elaboración de la cuajada

Vídeo del proceso de elaboración de la cuajada en Arraitz

SESMA
Elaboración de la cuajada en Navarra 6 Fotos

Elaboración de la cuajada en Navarra

Imágenes del proceso de elaboración de la cuajada en Navarra.

Javier Sesma
Actualizada 11/06/2017 a las 17:20
La N-121-A divide en Arraitz dos mundos opuestos que son al mismo tiempo complementarios. A un lado, emerge la venta que regenta la familia Larraintzar Ezkurra -Benta Miguel- bajo la custodia de una afanosa madre, María Josefa Ezkurra Aramburu, que es un no parar en la cocina. Al otro, la vida se detiene entre dos robles de ramas pobladas. Son columnas del acceso a un cobertizo surcado de haces de luz y sombras sobre 40 ovejas latxa, cuya presencia decora un mundo resistente al cambio de los ti
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