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Tudela

Iratxe Pérez, doctora 'cum laude' por la Universidad de La Rioja

  • La tudelana ha obtenido este grado tras defender su tesis sobre calidad y seguridad microbiológica de la carne de pollo

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18/10/2015 a las 06:00
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  • dn. Tudela
La tudelana Iratxe Pérez Arnedo ha obtenido el grado de doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis doctoral.

Titulada Calidad y seguridad microbiológica de la carne de pollo con especial referencia a la incidencia de Salmonella, Campylobacter y Listeria Monocitogenes en las distintas etapas de la producción y procesado, el trabajo de Iratxe Pérez ha estado dirigido por María Elena González Fandos y Jesús Cantalejo Díez y ha obtenido la calificación de sobresaliente cum laude.

Con la tesis, la tudelana ha intentado conocer las etapas que suponen un mayor riesgo de contaminación en la carne de pollo por las citadas bacterias, lo que ha puesto de manifiesto la importancia de las medidas de bioseguridad en las granjas para obtener productos seguros y la necesidad de la refrigeración para el control de la Salmonella.

Además, en relación con la Campylobacter ha evidenciado la importancia de la contaminación cruzada en las plantas de procesado y se ha observado que la contaminación con Listeria Monocytogenes en carne de pollo se produce a lo largo de la cadena de procesado.



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