COCINEROS y acompañantes del Restaurante Richard harán en unos días las maletas para emprender viaje hasta la ciudad portuguesa de Marvao, donde mostrarán la receta con la que ganaron el pasado enero el pase al concurso -una convocatoria esta vez internacional- de pinchos organizada por la Red de Ciudades y Villas Medievales a la que Estella pertenece. Su propuesta, milhojas de borraja y carne escabechada al vino tinto, convenció entonces por aspectos como la presentación, su originalidad o el uso de productos ya empleados en la Edad Media.

Este negocio familiar que ha rebasado en la avenida Yerri, frente a la plaza de toros, el medio siglo de andadura participó a primeros de año en una nueva convocatoria de la semana gastronómica organizada por la Asociación de Comerciantes en cuyo marco se eligió su pincho para representar a la ciudad en una cita prevista los días 4 y 5 de noviembre. Hasta Portugal viajarán Rosi Ruiz Cipriain y su marido Pedro Castillo Cabezón, que llevarán el nombre del establecimiento junto a Ana Castillo y Sergio Sotomayor.

Allí participarán en el certamen de pinchos junto a los procedentes del resto de poblaciones de la red. Rosi Ruiz, una de las cocineras del restaurante explica que esperan el momento con distintos motivos para sentirse satisfechos. Al personal por haber ganado la edición local se unen también el de llevar el nombre del Richard y la oportunidad de representar a Estella en una cita internacional de hosteleros.

Productos propios

Su receta se nutre de productos de la tierra que ellos mismos llevarán hasta la ciudad portuguesa, donde llegarán con los ingredientes ya listos para elaborar las 200 tapas del sábado, otras tantas del domingo y 50 más para una degustación del último día. Serán en total 450, cada una de ellas con tres rodajas de borraja y dos de lomo, una oferta de sello propio que requiere una laboriosa preparación. "Nos lo tomamos como una experiencia positiva, una oportunidad bonita porque hablamos de una convocatoria internacional al entrar también ciudades de fuera de España", señala Rosi Ruiz.

La del Richard competirá junto a otras once tapas medievales de otras tantas ciudades en una villa candidata a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. Todas ellas se vinculan a una red de municipios que ha apostado por convertir su patrimonio medieval en un recurso turístico.