Elogio a la pocha de Sangüesa

La pocha es la niña bonita de Sangüesa y, por eso, desde este viernes y hasta el domingo la ciudad celebra las VI Jornadas de elogio a la pocha de Sangüesa. La multitud de actividades que componen el programa están pensadas para acercar tanto a vecinos como a visitantes este producto. Destaca el desgrane tradicional que tendrá lugar mañana a partir de las cinco de la tarde en la plaza de la Galería y el Casco Viejo. Los asistentes podrán aprender y practicar ellos mismos esta labor con tanta historia para Sangüesa. Además, tendrá lugar un sorteo entre los asistentes de un lote de productos de Josenea-Infusiones, hermanado con las pochas en 2017. También suele ser muy visitado el mercado de la pocha que ocupará los mismos lugares el domingo de once de la mañana a dos de la tarde. En el se podrán adquirir, además de pochas, otros productos como miel, vino, repostería, quesos y embutidos, entre otros. El día estará animado con música de charanga y los más pequeños podrán divertirse en talleres infantiles. Uno de los momentos más esperados para todos será la degustación popular de pochas que tendrá lugar el domingo a las 13 horas. Además, como ya viene siendo tradición, los paladares podrán sorprenderse con el helado de pocha de Sangüesa. Y, si alguien se queda con las ganas, siempre se podrá llevar esta legumbre a casa y cocinarlas al estilo tradicional (receta abajo). cada vez menos para que termine el verano, una época del año en la que se disfruta de viajes, tranquilidad y, como no, la comida. PRODUCTO ESPECIAL Las pochas son alubias tiernas, en su fase previa a la desecación, que se cultivan y consumen principalmente en Navarra. Su temporada es muy corta, coincide con el final del verano. Las alubias frescas de Sangüesa, las pochas, entran en la categoría de legumbre originaria de Europa. Tal y como explica Gabriela Orduna Allegrini, de la Agencia de Empleo y Desarrollo Comarca de Sangüesa (Cederna Garalur), las legumbres existen desde hace miles de años en todas las regiones del planeta. En la Roma antigua, bajo el nombre latino de phaseolus se designaban las legumbres alargadas, término que luego pasó al catalán como fesol y fesolet. Los árabes mantienen en algunas zonas su cultivo, como indica la pervivencia de su nombre árabe al-lubiya. “Puede que el origen que nuestras legumbres formen parte de la dieta sangüesina desde la Edad de Piedra, como las habas secas en el antiguo Egipto”, dice Orduna. “La huerta en Sangüesa ha sido parte de su vida y su sustento. Aún hoy como antaño, algunos de los hortelanos honran a San Román como Patrón. Por eso se puede encontrar representado al santo en la Iglesia de Santiago”, añade Orduna. Se sabe por el historiador Juan Cruz Labeaga, participante en otras ediciones, que las pochas de Sangüesa eran parte de los menús del siglo XVI. En testimonios y documentos antiguos encontrados por el historiador aparecen muchas referencias al producto. “Hemos escuchado multitud de veces a nuestros mayores que en su juventud se producía mucha cantidad de pocha en las huertas de toda la comarca”, cuenta Orduna. Hace veinte años, cuando empezó a bajar la producción, el Ayuntamiento de Sangüesa y el Gobierno de Navarra (primero a través del ITG y hoy desde INTIA) decidieron emprender un trabajo para depurar, conservar y caracterizar las semillas de las pochas de Sangüesa, preservándolas para las generaciones futuras con todas sus cualidades. La receta tradicional INGREDIENTES: 1 kg de alubias pochas, 3 ajos, 1 tomate mediano, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde pequeño y sin pepitas, 1 cebolla pequeña. PREPARACIÓN: Se pone todo junto, a fuego muy lento, con agua fría, que tape las alubias justamente. Se vigila para que no les falte agua, echándoles siempre que sea necesario agua fría, y así “se espantan”. Cuando está todo cocido (hora y media), se pasa por el prensa purés el tomate, la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Se le añade sal y aceite de oliva puro, se “bailan” para que cojan las alubias la sal y el aceite, y sin meter la cuchara, para que espese el caldo.rte posible a la producción de John. Receta: Matilde Lacasa Puyada.

Elogio a la pocha de Sangüesa

La niña bonita del pueblo de Sangüesa es una legumbre, la pocha, que ha marcado la historia y vida de este lugar quizás desde la Edad de Piedra. Por eso, este fin de semana celebran las VI Jornadas de elogio a la pocha de Sangüesa

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