Esta temporada la trufa cuesta 200 euros más que el año pasado, cuando el precio por kilo que se pagaba por este alimento se situaba en 750 euros. La sequía que sufrieron los campos durante el verano pasa factura a la recolección y a los consumidores de este preciado condimento, ya que esta temporada el precio del kilo se ha fijado en 950 euros. Sin embargo, en relación a la escasa producción de trufa, los productores estiman que "el precio debería ser más elevado, en torno a los 1.200 euros por kilo de trufas", según explicaban desde la Asociación de la Valdorba, organizadora de la X Feria de la Trufa de Navarra, celebrada en Orísoain este domingo. Paradójicamente, la fiesta anual de la recogida de trufa estuvo pasada por agua debido al temporal que afecta estos días a Navarra.

La 'papada de cerdo y alcachofa en una mezcla cocinada a base de aceite de trufa' del restaurante Tubal fue reconocida con el IX Premio Tuber a la innovación en la cocina de trufa.

"Doy las gracias a Nicolás y a todos los cocineros", apuntó la propietaria del restaurante, Atxen Jiménez, tras recibir la escultura. Entre los artesanos de la trufa se encontraban también Tatus Fombellida, Josean Eizmendi, Xabier Zabaleta y Juan María Arzak, además del gastrónomo Peyo García Amiano, quien espera que "este año haya mejor climatología" para que pueda mejorar la colecta.

En lugar de una pesada escultura con la silueta de una trufa, estos últimos recibieron una más ligera pero auténtica trufa a cambio de un truco de cocina, aunque el trueque fue en forma de recetas. Arzak, por ejemplo, recomendó envolver trufa picada en una especie de souflé de patata cocinado a base de polvo de maíz y agua. Fombellida, en cambio, destacó que la trufa "ensalza las manitas, las patas y el morro de ternera", por lo que recomenzó una salsa de trufa, chalota, tinto y oporto. También fue sencilla la propuesta de Eizmendi, quien recomendó rallar la trufa sobre un par de huevos fritos; y la receta de Zabaleta: un plato de pasta fresca condimentado con una salsa de mantequilla, chalota, ajo, trufa picada, sal y pimienta mezclada en la sartén.

A la feria no faltó Cochi, la famosa jabalina de 14 años que protagonizó una recogida de trufa exitosa. "Me costó domesticar a Cochi un año", comenta su dueño, Serafín Izquierdo Salvador. "Le puse ese nombre porque así es más fácil llamarla", admite este aragonés de 56 años, mientras grita al viento como un pastor: "¡Cochi! ¡Cochi! ¡Cochi!". Sin embargo, Serafín reconoce que cuando sale a buscar trufas prefiere hacerlo con su perro, más que con la jabalina, ejemplar que se reserva para exhibiciones como la de esta feria.

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