C ONOCIDO también como "superfood" (súper alimento), el brócoli es bien conocido por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Está cifrada en 400 gramos la cantidad de verduras, hortalizas y frutas que debemos consumir a diario, como mínimo, según matizan desde la Organización Mundial de la Salud.

La sinergia de los distintos componentes minerales, vitamínicos, de fibra y antioxidantes evidencia que las verduras sean alimentos escogidos para la prevención de enfermedades crónicas (obesidad, cardiovasculares, diabetes, e incluso, diversos tipos de cáncer) así como otros trastornos comunes de salud como el estreñimiento.

Ante esta situación, los brotes de brócoli, una vez digeridos, actúan como alimentos alcalinizantes y tienden a elevar el pH del medio digestivo. Por ello, es recomendable que esta verdura, tras el cocinado, quede al dente para aprovechar en mayor medida sus componentes nutricionales.

Son comunes las recetas de brócoli como primer plato o principal, dispuesto en ramilletes, cocidos o asados, si bien la verdura troceada en láminas se convierte en otra forma apetecible de probarla salteada con otras hortalizas. Es el caso de la receta de verduras y tallos de brécol para acompañar, de guarnición o como ingrediente de una sopa.

No obstante, la receta más sencilla y simple de brócoli es el salteado con ajos, un plato al que se le puede dar un punto de sabor y color si se le añade pimentón. La mezcla de hortalizas y verduras de hoja verde, como la propuesta de brócoli sobre puré de judías verdes, por su combinación nutritiva (hierro, magnesio y vitamina K), es muy recomendable en caso de anemia ferropénica, contracturas musculares y para cuidar la salud ósea. La originalidad y facilidad de las recetas permite introducir el brócoli en los menús durante toda la temporada de otoño e invierno.

En las noches más frías, un estofado de brécol con champiñones resulta reconfortante, al igual que la sopa de brécol o la receta de brécol asado, acompañado de salsa de almendras. Si ha sobrado estofado, se puede mezclar con un rehogado de cebolla y servir de ingrediente para cocinar un energético quichede brócoli con cebolla y champiñones o una original pizza.

Finalmente, si se le da un hervor corto, lo justo para ablandar los tejidos fibrosos pero que mantenga su tersura, el brécol da un contrapunto de sabor a las ensaladas, como la de espárragos o la de pimientos.

RECETA

GELATINA DE NARANJAIngredientes

- 600 gramos de brócoli

- Leche descremada

- 50 gramos de harina de trigo

- Queso tipo Edam

- Sal

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

Elaboración

1. Se hierve el brócoli previamente lavado.

2. Se prepara una salsa blanca disolviendo la harina en la leche descremada fría y después se coloca a fuego sin dejar de revolver hasta que espese.

3. Una vez espesa, se condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si se desea se agrega una cucharada de aceite al retirar del fuego.

4. En una fuente para horno se coloca el brócoli ya cocido, se baña con salsa blanca y por encima de espolvorea con queso rallado. Se hornea.

EN CIFRAS

3,5 G Es la cantidad de proteínas que contienen cien gramos de brócoli. Colaboran en el mantenimiento del pH e intervienen en la función inmunológica del organismo.

3 G De fibra en cien gramos de esta verdura. La fibra previene el cáncer de colon, combate las subidas de glucosa en sangre y ayuda a regular el transito intestinal.